Les violettes de Toulouse sont des friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes cristallisées dans du sucre créées par Candiflor en 1818[3]. Il s'agit d'une des spécialités culinaires de la ville de Toulouse.

Violette de Toulouse
Friandises appelées "Violettes de Toulouse"
Lieu d’origine	Toulouse
Créateur	Candiflor (anciennement Doumeng et Bonnel)[1]
Date	1818[2]
Place dans le service	Confiserie
Ingrédients	Fleurs fraîches de violettes (Viola odorata, Viola suavis), sucre glace
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Caractéristiques

La fabrication de cette confiserie est très délicate. Essentiellement manuelle, elle est élaborée à partir de fleurs fraîches cueillies à maturité en mars.

La fabrication consiste à enrober les fleurs fraîches (variétés Viola odorata ou Viola suavis[4]) de sucre, puis de faire cristalliser le tout. Le confiseur historique de ces violettes cristallisées depuis 1818 est Candiflor[3].

L'appellation « violette de Toulouse » est une marque déposée.

Historique

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Variantes

Il existe également, dans la région toulousaine, des bonbons parfumés à la violette dits « bonbons à la violette »[5]. Ils sont élaborés comme un bonbon traditionnel et non à partir d'une fleur naturelle enrobée de sucre.

En Espagne, il existe un petit bonbon, dit « caramelo de violeta », d'une taille de deux centimètres en forme de violette à cinq pétales. Ils ont été initialement fabriqués par Vicente Sola, en 1915, dans sa pâtisserie-confiserie madrilène « La Violeta »[6]^,[7].

Dans la région de Liège en Belgique, il existe la violette de Liège.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Liste des spécialités de confiserie françaises
• Cuisine occitane
• Violette de Liège

Liens externes

• Site officiel de Candiflor

• Portail de Toulouse
• Alimentation et gastronomie