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La viande séchée du Valais est une spécialité de viande séchée de Suisse qui a obtenu le label d'indication géographique protégée en janvier 2003[1].

Viande séchée du Valais
Lieu d’origine	Valais, Suisse
Ingrédients	Viande de bœuf
Classification	IGP 2003
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Description

La viande séchée du Valais ne peut être produite qu'en Valais, selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est fabriquée à partir de cuisses de bœuf, certifiées d'origine suisse. Après la phase de désossage, les pièces de viande sont soigneusement assaisonnées dans un mélange d’épices, puis mises à étuver et à sécher durant quatre à six semaines, phase délicate, qui exige beaucoup de soins et de savoir-faire. Enfin, l'opération du pressage, répétée à plusieurs reprises, permet de donner à la viande séchée une forme adaptée à son tranchage. Les méthodes de fabrication préservent la spécificité du produit. La nature et la main de l'homme donnent à chaque viande séchée un goût typé.

Références

Annexes

Articles connexes

• Charcuteries suisses
• Conservation de la viande
• Jambon cru du Valais
• Viande des Grisons

Liens externes

• [PDF] Cahier des charges de l'IGP suisse Viande séchée du Valais, www.aop-igp.ch (consulté le 13 août 2020).
• Viandes séchées du Valais, www.viandesechee.ch (consulté le 26 avril 2019).
• Idées de recettes avec de la viande séchée du Valais IGP, www.delices-du-terroir.ch (consulté le 26 avril 2019).

• Alimentation et gastronomie
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