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La touffaye est une spécialité culinaire gaumaise (extrême-sud de la Belgique). Il s'agit d'une cuisson à l'étouffée.
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| Touffaye | |
| Lieu d’origine | Gaume |
|---|---|
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaud |
| Ingrédients | pomme de terre , oignon, lardon, jambon, saucisses, salade, œufs durs |
| Mets similaires | Tofailles |
| Accompagnement | Orval |
| Classification | Plat à l'étouffée |
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L'appartenance historique de la région à la Lorraine permet de classer également ce plat dans la cuisine lorraine, comme le montre la Tofailles vosgienne.
Elle est principalement composée de pommes de terre et de lardons, de crosse de jambon, de saucisse fumée ou de côtelettes de porc.
Deux recettes sont traditionnelles, l'une avec du café ou de la chicorée en grains[1] et l'autre avec beaucoup d'oignons.
Notes et références
- A. et R. Draize, À table chez une grand-mère gaumaise. Recueil de recettes de cuisine gaumaise, véritables et anciennes, Éd. de la Dryade, Vieux-Virton, 1980, 122 p., p. 59.
Voir aussi
Articles connexes
- Gastronomie wallonne
- Toffâyes vosgiennes
- Cuisine de la pomme de terre
- Chronologie de la pomme de terre
- Liste de mets à base de pomme de terre
Lien externe
Alimentation et gastronomie 
Portail de la pomme de terre 
Portail de la Wallonie
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