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Le tongseng est un ragoût de chèvre[1], mouton[2] ou de bœuf, cuit dans un curry avec des légumes et du kecap manis. Il est originaire de Surakarta dans la province de Java central.

Tongseng
Lieu d’origine	Surakarta, Indonésie
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Viande de bœuf, chèvre ou mouton, curry, sauce de soja sucrée, légumes
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La soupe est à base d'un mélange d'ail, échalote, poivre noir, gingembre, coriandre, galanga, salam (sorte de laurier) et citronnelle, sautés dans de l'huile de palme. La viande émincée est ensuite cuite dans ce mélange. De l'eau est ajoutée, puis de la sauce soja sucrée et du jus de tamarin, et finalement, les légumes tels que le chou ou de la tomate. Certaines recettes proposent une cuisson dans du lait de coco[2].

Le tongseng est traditionnellement servi avec du riz. C'est un plat similaire au gulai, la différence majeur étant l'emploi de sauce de soja dans le tongseng.

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tongseng » (voir la liste des auteurs).

Annexes

Lien externe

• Recette de tongseng (en indonésien)

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Indonésie

На других языках

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[en] Tongseng

Tongseng is an Indonesian goat meat,[1] mutton[2] or beef stew dish in curry-like soup with vegetables and kecap manis (sweet soy sauce). Tongseng is commonly found in Indonesian region of Central Java; from Surakarta to Yogyakarta. However, it is believed that dish was originated from Klego district in Boyolali, Central Java.[3]

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- [fr] Tongseng

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[ru] Тонсенг

Тонсе́нг, также тонгсе́нг (индон. tongseng) — традиционное мясное блюдо индонезийской кухни. Представляет собой подобие густого супа, реже — жидкого рагу.

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