food.wikisort.org - Mets

Le gulai est un plat de curry communément trouvé en Indonésie et en Malaisie. Les ingrédients peuvent être de la volaille, du bœuf, du mouton, des abats, du poisson, des fruits de mer ou des fruits et des légumes (tels que le jacquier vert ou des feuilles de cassave).

Gulai
Poulet gulai.
Lieu d’origine	Indonésie, Malaisie
Température de service	Chaud ou à température ambiante
Classification	Plat principal
modifier

La sauce consiste en un riche mélange de curcuma, coriandre, poivre, galangal, gingembre, piment, échalotes, ail, fenouil, citronnelle, cannelle et carvi, broyés pour en faire une pâte puis cuite dans un lait de coco avec l'ingrédient principal[1].

Variantes

Le gulai est originaire de Sumatra, et démontre l'influence de la cuisine indienne sur la cuisine de l'archipel indonésien. Ce plat est très populaire ; on le retrouve à Sumatra, Java, en Malaisie péninsulaire et à Bornéo. La sauce est plus épaisse dans la cuisine malaisienne, tandis que dans la cuisine javanaise, le gulai sera plus fin, parfois servi en soupe.

On le sert normalement avec du riz, mais, en fonction de certaines recettes, comme le gulai de chèvre ou de mouton, il peut être accompagné d'un roti canai.

Voici quelques exemples notables :

Volailles gulai ayam (poulet) gulai itik (canard) gulai hati ampela (gésiers, foie et tripes de poulet) gulai telur (œuf dur) gulai telur itik (œuf de cane)[2] Viande gulai kambing (mouton)[3] gulai sapi (bœuf) Abats gulai hati (foie de bœuf) gulai limpa (rate) gulai gajeboh (gras de bœuf) gulai iso ou gulai usus (intestins) gulai babat (tripes) gulai tunjang ou kikil (tendons, peau et cartilage de bœuf) gulai otak (cervelle de bœuf) gulai sumsum (moelle de bœuf)

Poissons et fruits de mer gulai ikan mas (carpe) gulai ikan patin (pangasius) gulai ikan kakap (vivaneau rouge) gulai kepala ikan kakap (têtes de vivaneau rouge) gulai telur ikan (œufs de poisson) gulai cumi ou gulai sotong (encornets) Légumes gulai cubadak ou gulai nangka muda (jacquier) gulai kacang panjang (haricots) gulai daun singkong (feuilles de cassave) gulai daun pakis (feuilles de fougères) gulai jariang ou gulai jengkol (jengkol) gulai tahu (tofu)

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Gulai » (voir la liste des auteurs).

Liens externes

• Recette de têtes de vivaneau rouge gulai (id)
• Recette de chèvre gulai (id)

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Indonésie
• Portail de la Malaisie

На других языках

---

[en] Gulai

Gulai is a class of spicy and rich stew commonly found in Indonesia,[4] Malaysia and Singapore. The main ingredients of this dish are usually poultry, goat meat, beef, mutton, various kinds of offal, fish and seafood, as well as vegetables such as cassava leaves, unripe jackfruit and banana stem.

---

- [fr] Gulai

---

[ru] Гулай

Гула́й[1], также гула́и, гулэ́й, гулэ́и, гуле́й, гуле́и (индон. , малайск. и мин. gulai) — группа блюд, пользующихся широкой популярностью в национальных кухнях Индонезии, Малайзии и Сингапура, объединённая общим способом кулинарной обработки: тушением в соусе, приготовленном на основе кокосового молока с большим количеством специй.

---

---