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La tarte tropézienne, ou simplement la tropézienne, est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre, fendue en deux au niveau de sa taille, et garnie d'un mélange de deux crèmes (crème pâtissière et crème au beurre[1]), une recette d'origine familiale du pâtissier polonais Alexandre Micka. Le procédé permettant la réalisation de l'appareil a fait l'objet d'un dépôt de brevet français le 18 août 1972[1].

Tarte tropézienne
Tarte tropézienne
Lieu d’origine	Saint-Tropez
Créateur	Alexandre Micka
Date	1955
Place dans le service	dessert
Température de service	froid
Ingrédients	brioche, crème au beurre et crème pâtissière
Accompagnement	côtes-de-provence rosé vin moelleux vin doux naturel
Classification	marque déposée
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Histoire

Arrivé en Provence en 1952, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a apporté de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film Et Dieu… créa la femme de Roger Vadim est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka est chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier, lui, opte pour « tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication[1]^,[2].

Le restaurant et les magasins « La Tarte Tropézienne[3] » existent toujours à Saint-Tropez et le long de la Côte d'Azur.

Le 12 juin 2018, lors du déjeuner qui suit le sommet historique entre Donald Trump et Kim Jung-un à Singapour, une tropézienne est servie en dessert aux deux chefs d'État[4].

Ingrédients

La tropézienne est une brioche parsemée de sucre en grains qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, éventuellement aromatisée avec de l'eau de fleur d'oranger, ou plus rarement de rhum.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Brioche
• Tropézienne (architecture)

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На других языках

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[en] Tarte tropézienne

Tarte tropézienne, also known as "La Tarte de Saint-Tropez", is a dessert pastry consisting of a halved brioche filled with lemon and vanilla pastry cream and topped with pearl sugar.[1][2] It was created in 1955 by Polish confectioner Alexandre Micka, a pâtisserie owner in Saint-Tropez,[2] where he moved after the war. The pastry was named by actress Brigitte Bardot while she was there filming And God Created Woman.[3]

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- [fr] Tarte tropézienne

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[ru] Тарт тропезьен

Тарт тропезьен (фр. tarte tropézienne), или просто тропезьен — французское пирожное из сахарной булочки (бриошь), разрезанной на две части и наполненной смесью двух кремов, ванильного и масляного[1]. Семейный рецепт польского кондитера Александра Мицки. Процесс, позволяющий производить этот десерт, был предметом французской патентной заявки от 18 августа 1972 года[1].

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