food.wikisort.org - Mets

Le tarallo (pluriel : taralli) ou tarallino (pluriel : tarallini) est un produit cuit au four typique des Pouilles, de Campanie, de Calabre, de Sicile et des Abruzzes. Il est aussi produit dans d'autres régions d'Italie.

Tarallo
Taralli (grossis).
Autre(s) nom(s)	Tarallino
Lieu d’origine	Abruzzes, Molise, Pouilles, Calabre, Campanie, Basilicate, Latium, Sicile, Italie
Place dans le service	Pâte fraîche, produit de boulangerie, biscuit, confiserie
Température de service	Ambiante
Classification	PAT
modifier

Il est inscrit sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) du ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (Mipaaf)[1].

Caractéristiques

Le produit est de forme et composition diverse selon sa zone de production. Néanmoins sa forme traditionnelle est un anneau de pâte non levée cuite au four. La pâte est à base de farine, eau ou vin, huile et sel. Le tarallo est une sorte de grignotine que l'on trouve dans toute la moitié sud de la péninsule italienne. Sa texture craquante est semblable à celle d'un gressin ou un bretzel.

On distingue deux sortes principales de tarallo :

• le tarallo doux est parfois glacé au sucre ;
• le tarallo salé peut-être être parfois aromatisé avec oignon, ail, graines de sésame, graines de pavot, graines de fenouil, poivre, piment ou juste du sel.

Doux et lisses, les taralli sont souvent trempés dans du vin. Les taralli du commerce possèdent une forme classique en anneau ou ovale, leur circonférence est d'un diamètre variant de 10 à 12,5 cm. Ils sont légèrement précuits avant d'être cuits au four, ce qui leur donne une texture particulière. Ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois. Les ingrédients pour les tarallini vendus au marché sont la farine de blé, la levure, l'eau, l'huile d'olive, des graines de fenouil, du poivre, du sel et de l'anis.

Une variante du tarallo consiste à faire frire une version sucrée des anneaux et les servir avec un vin de dessert sucré mais ces derniers ne se conservent pas bien et doivent être consommés rapidement.

Tarallo aviglianese

En Basilicate, il existe une variante, le tarallo aviglianese, recouvert d'un fondant à base de sucre glace qui lui donne une coloration blanc neige, et parfumée à l'anis.

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Biscotti salati all'anice
• Cuisine italienne

Liens externes

• (it) « Notice sur l'étymologie du nom », sur operagastro.com (consulté le 23 mai 2019).
• « Taralli (biscuits salés italiens) », sur marmiton.org (consulté le 17 novembre 2021).
• « Taralli », sur recettes-italiennes.org (consulté le 17 novembre 2021).
• « Biscuits italiens taralli sucrés et glacés », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté le 17 novembre 2021).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la cuisine italienne
• Portail des Pouilles
• Portail de la Sicile

На других языках

---

[en] Taralli

Taralli are toroidal Italian snack foods, common in the southern half of the Italian Peninsula.[1] A cracker similar in texture to a breadstick,[2] a pretzel, a bublik, a Sushki or baranki, and taralli can be sweet or savory.[3] Sweet taralli are sometimes glazed with sugar. Savory taralli may be flavored with onion, garlic, sesame seeds, poppy seeds, fennel, pepper, chili or just salt. Sweet and plain taralli are often dunked in wine.

---

- [fr] Tarallo

---

[ru] Таралли

Таралли (итал. tarallo, мн. ч. taralli) или тараллини (итал. tarallino, мн. ч. tarallini) — хлебобулочное изделие итальянской кухни, схожее с сушками или бубликами. Распространено в южной половине Италии в регионах Апулия, Калабрия, Кампания, Сицилия, Лацио, Молизе, Базиликата[1].

---

---