food.wikisort.org - Mets

La soupe de queue de bœuf est un mets permettant de valoriser la queue des bœufs qui fait partie des abats. Elle aurait été inventée à Spitalfields, à Londres, au XVII^e siècle, par des immigrants français huguenots et des immigrés flamands, à partir de queues d'animaux[1].

Soupe de queue de bœuf
Sop buntut indonésien.
Place dans le service	Soupe
Ingrédients	Queue de bœuf
modifier

Différentes versions de soupes de queue de bœuf existent : coréenne, chinoise, ou indonésienne : la queue de bœuf est grillée et frite, puis servie en soupe (sop buntut). Il existe une version créole à base de tomate, pommes de terre, haricots verts, maïs, mirepoix, ail, herbes et épices.

Chine

Bien qu'appelé soupe (牛尾汤, niú wěi tāng), ce plat se situe entre la soupe et le ragoût. Il est composé de morceaux de queue de bœuf, pommes de terre, carottes, chou, tomates et champignons, plongés dans l'eau et cuits à basse température.

Indonésie

Dans la cuisine indonésienne, la soupe de queue de bœuf (indonésien : sop buntut) est un plat populaire. Il est à base de tranches de queue de bœuf et de légumes dans un bouillon de bœuf clair. Il contient des pommes de terre bouillies, des carottes, des tomates, du céleri et des échalotes frites. La soupe est assaisonnée avec des échalotes, de l'ail et des épices, tels que le poivre noir, noix de muscade, et le clou de girofle. Une nouvelle recette est appelée sop buntut goreng (« soupe de queue de bœuf frite »), où la queue est assaisonnée et frite, puis servie telle quelle, la soupe étant servie à part. Le plat est généralement consommé avec du riz et accompagné avec du sambal, de la sauce soja sucrée et du jus de citron vert.

Conserve

La soupe de queue de bœuf est une recette populaire de la gamme de soupe de Heinz au Royaume-Uni. Elle existait également en conserve aux États-Unis, alors produite par Campbell Soup Company.

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Rabo de toro

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Indonésie
• Portail de la Corée

На других языках

---

[en] Oxtail soup

Oxtail soup is a soup made with beef tails. The use of the word "ox" in this context is a legacy of nomenclature; no specialized stock of beef animals are used and tails may come from bovines other than oxen. It is believed by some that oxtail soup was invented in Spitalfields in London in the seventeenth century by French Huguenot and Flemish immigrants, from the tails of animals.[1] Different versions of oxtail soup exist: Korean; Chinese; a fried/barbecued oxtail combined with soup variation which is a popular dish in Indonesia where it is called as sop buntut; an ethnic dish of the American South which traces its lineage back to the pre-revolutionary war era; and a thick, rich, gravy-like soup popular in the United Kingdom since the 18th century. Creole oxtail soup is made from a tomato base with oxtails, potatoes, green beans, corn, mirepoix, garlic, and herbs and spices.

---

- [fr] Soupe de queue de bœuf

---

[ru] Суп из бычьих хвостов

Суп из бычьих хвостов (англ. oxtail soup) — суп, приготовленный на бульоне или подливе из бычьих или говяжьих хвостов. При этом, в ряде случаев могут быть использованы хвосты от других животных, кроме быков. Существует мнение, что суп из бычьих хвостов был изобретен в лондонском районе Спиталфилдс в XVII веке французскими гугенотами и фламандскими иммигрантами[1].

---

---