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Le sanuki udon (讃岐うどん^?) est un plat typique et traditionnel de la préfecture de Kagawa, au Japon. Le plat est principalement composé de gros vermicelles japonais, appelés udon, plongés dans une soupe, traditionnellement accompagnés de thon et de kelp (un type d'algue) légèrement assaisonné[1].

Sanuki udon
Sanuki udon.
Autre(s) nom(s)	讃岐うどん
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Plat complet
Ingrédients	Udon, soupe, thon et kelp
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Le plat est consommé durant certaines occasions spéciales, comme durant le réveillon du Nouvel An[1].

Une légende raconte que la recette du sanuki udon a pour la première fois été importée en Chine pendant le IX^e siècle par le célèbre bouddhiste Kukai[1]. Bien que connu et apprécié par les Japonais, ce n'est que vers 2003 que le sanuki udon atteint Tokyo, ainsi qu'Osaka et ses environs.

Références

• Portail de la cuisine japonaise
• Portail de la préfecture de Kagawa

На других языках

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[en] Sanuki udon

Sanuki udon (讃岐うどん) has been the type of udon noodle most popular in the Kagawa prefecture in Japan,[1][2] but is now easily found throughout the neighboring Kansai region and much of Japan.[3] It is characterized by its square shape and flat edges with rather chewy texture,[4][5] and in an authentic sense, ingredients should be from among those local specialties as wheat flour,[6][7] Niboshi dried young sardines to cook broth for soup and dipping sauce. Many udon shops now specialize solely in sanuki-style chewy udon, and are usually identified by the text "sanuki" in hiragana (さぬき) appearing in the name of the shop or on the sign.

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- [fr] Sanuki udon

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