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La salade landaise ou assiette landaise est une spécialité culinaire de la cuisine gasconne des Landes[1]^,[2].

Salade landaise
Salade landaise de foie gras, magret de canard séché, gésiers confits, et asperges
Autre(s) nom(s)	Assiette landaise
Lieu d’origine	Landes (Nouvelle-Aquitaine)
Place dans le service	Entrée, ou plat principal
Température de service	Mixte (chaud et froid)
Ingrédients	Chaud : gésiers confits, magret de canard Froid : salade, foie gras, tomates, maïs, asperges, pignons de pin
Mets similaires	Salade périgourdine
Accompagnement	Vin liquoreux côtes-de-bergerac ou haut-montravel vin blanc sec côtes-de-duras ou chablis vin rouge bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse
Classification	Cuisine gasconne, salade composée
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Description

Sa subtilité et sa particularité tiennent dans le fait que les gésiers confits, et le magret de canard sont servis chauds, alors que les autres ingrédients comme la salade, les tomates, ou asperges sont servis froids ou frais[3]^,[4].

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  Salade périgourdine (variante)

Peuvent enter dans cette préparation des pignons de pin, du cerfeuil, du persil et des croûtons de pain aillés et grillés, ainsi que des morceaux de foie gras[5].

Accord mets et vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette salade, entre autres exemples, soit d'un vin liquoreux (côtes-de-bergerac ou haut-montravel), soit d'un vin blanc sec (côtes-de-duras ou chablis), ou d'un vin rouge tel que bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse[6].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Salade composée
• Cuisine gasconne
• Cuisine occitane
• Paradoxe français
• Tourisme dans les Landes

Lien externe

• [vidéo] Salade landaise sur YouTube

• Portail de la cuisine française
• Portail des Landes

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