food.wikisort.org - Mets

Le sake kasu (酒粕^?) est la lie résultant de la fermentation produisant du saké (vin de riz). Il peut être utilisé comme ingrédient de saumurage, principalement pour la production de condiments.

Sake kasu
Lie de vin de riz
Autre(s) nom(s)	酒粕
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Ingrédient
Ingrédients	Lie résultant de la fermentation du riz pour la production du saké
modifier

Il est par exemple utilisé au Japon pour la production de kasuzuke, ou comme principal ingrédient de l'amazake, une pâte destinée à ajouter du goût à la nourriture ou encore comme marinade.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Sake kasu » (voir la liste des auteurs).

• Portail de la cuisine japonaise

На других языках

---

- [fr] Sake kasu

---

[ru] Сакэ касу

Сакэ касу (яп. 酒粕) или осадок саке — это белый пастообразный ингредиент, применяющийся при готовке в японской кухне. Сакэ касу обладает фруктовым вкусом, напоминающим японское саке. Паста является остатком от производства саке и содержит примерно 8% алкоголя, обладает питательными свойствами и может положительно влиять на здоровье[1]. Сакэ касу используется в качестве основы маринада в различных японских блюдах, состоящих из рыбы, овощей и мяса для усиления вкуса умами. Кроме того, продукт используется при выпуске косметики и товаров по уходу за кожей. Сакэ касу считается частью японской культуры безотходного потребления, поскольку побочные продукты от производства саке используются в различных целях. При производстве мирина тоже может оставаться осадок, называемый мирин касу, который как и сакэ касу используется в качестве ингредиента здорового питания.

---

---