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L'amazake (甘酒^?) est une boisson peu alcoolisée à base de riz fermenté[1]. C'est le saké traditionnel qu'on boit pendant la fête des poupées, Hina matsuri, le 3 mars au Japon.

Amazake
Tasse d’amazake et brochettes de dango.
Pays d’origine	Japon
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Cette boisson date de la période Kofun (古墳時代, Kofun jidai) et elle est mentionnée dans le Nihon shoki (720). C'est un type de bière appartenant à la famille d'aliments japonais réalisés avec du kôji de même que le miso, la sauce soja ou le saké (nihonshu).

L'ajout de kōji aux grains de riz entier fournit les enzymes responsable de la transformation de l'amidon du riz en sucre simple et au goût sucré. Ainsi, lors du procédé de fermentation, l’amazake développe naturellement une saveur sucrée. Il contient 22,7 % de sucre en poids[2]. La proportion de sucre est moitié composée de sucres simples (glucose et maltose) et l'autre moitié de sucre complexe[1].

Traditionnellement, l’amazake est utilisé comme boisson par addition d'eau et de gingembre râpé, mais il est aussi utilisé comme édulcorant dans les desserts, biscuits et autres applications alimentaires (miso)[2].

Son aspect est proche du nigorizake, l'équivalent du makgeolli coréen et du choujiu (稠酒) chinois.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Amacha
• Mizuame
• Sirop d'orge malté
• Sirop de riz brun

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• Portail du Japon

На других языках

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[en] Amazake

Amazake (甘酒, [amazake]) is a traditional sweet, low-alcohol or non-alcoholic Japanese drink made from fermented rice. [1] Amazake dates from the Kofun period, and it is mentioned in the Nihon Shoki.[2] It is part of the family of traditional Japanese foods made using the koji mold Aspergillus oryzae (麹, kōji), which also includes miso, soy sauce, and sake.[3][4]

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- [fr] Amazake

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[ru] Амадзакэ

Амадзакэ (яп. 甘酒) — традиционный японский сладкий напиток с низким содержанием алкоголя, приготовляемый из ферментированного риса. Происхождение амадзакэ отсчитывается от Периода Кофун, когда напиток был упомянут в Нихон Сёки[1]. Данный продукт приготавливается при помощи плесневого грибка, называемого кодзи (яп. 麹, Aspergillus oryzae), который также используется в производстве мисо, соевого соуса и сакэ[2].

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