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Le sabayon (de l'italien zabaione) est une spécialité culinaire italienne. Le mot apparaît en 1803 sous la forme francisée « sabaillon[1] », probablement rapporté par des militaires lors de la campagne d’Italie. Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, lui donnent une origine plus précoce ; ainsi, Catherine de Médicis aurait introduit le sabayon en 1533 à la cour de France[2].

Sabayon
Sabayon.
Lieu d’origine	Italie
Place dans le service	Dessert
Température de service	Tiède ou frappé
Ingrédients	Jaunes d'œufs, sucre semoule, vanille ou cannelle, alcool ou vin
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Dans les années 1950, en Italie, il est à l'origine de liqueurs connues comme le Vov et le Zabov.

Caractéristiques

Le sabayon est obtenu en incorporant un liquide, généralement du vin blanc, à des jaunes d'œufs. Cette incorporation se fait au fouet, à feu vif (dans certains restaurants, le sabayon est préparé devant le client « à la minute » pour le spectacle), jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée. Le sabayon est servi chaud ou tiède, seul, en nappage ou accompagné d'une garniture.

Il existe différents sabayons sucrés ou salés qui sont comparables à des sauces. Par exemple, le sabayon sucré au vin moelleux (jaune d’œufs, sucre et vin moelleux) destiné à accompagner des dés de fruits, ou bien un sabayon salé au citron (jaune d’œufs, citron, sel, réduction de vin blanc sec ou de champagne) destiné à accompagner des coquilles Saint-Jacques.

Il peut aussi être utilisé comme base à une mousse, à la sauce hollandaise, à la sauce mousseline ou un autre entremets (sabayons sucrés en particulier). Le lait de poule est un sabayon au lait, à la crème, aux épices et à la liqueur qui se prépare comme un sabayon.

Notes et références

Voir aussi

• Cuisine italienne
• Sabayon au champagne
• Sabayon tunisien
• Verrine

• Portail du dessert
• Portail de la cuisine italienne
• Portail de la Savoie

На других языках

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[en] Zabaione

Zabaione (Italian pronunciation: [dzabaˈjoːne]) or zabaglione (UK: /ˌzæbəlˈjoʊni/, US: /ˌzɑːb-/, Italian: [dzabaʎˈʎoːne]) is an Italian dessert, or sometimes a beverage, made with egg yolks, sugar, and a sweet wine (usually Moscato d'Asti or Marsala wine).[2] Some versions of the recipe incorporate spirits such as cognac. The dessert version is a light custard, whipped to incorporate a large amount of air. Since the 1960s, in restaurants in areas of the United States with large Italian populations, zabaione is usually served with strawberries, blueberries, peaches, etc. in a champagne coupe.[3] In France, it is called sabayon, while its Italian name is zabaione or zabaglione (or zabajone, an archaic spelling).

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- [fr] Sabayon

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[ru] Сабайон

Сабайо́н (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — одно из самых известных сладких блюд итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко)[1]. Яичный желток взбивается с сахаром до образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром и корица. Полученная смесь взбивается на водяной бане до образования пены. Подаётся в декорированном сахарной пудрой бокале с бисквитным печеньем или со свежим инжиром. Похожий французский десерт носит название шодо.

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