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Le süütei tsai (du mongol : ᠰᠦᠨ ᠲᠡᠢ ᠴᠠᠢ ; mongol cyrillique : сүүтэй цай ; également, en touvain : сүттүг-шай (süttüg tsai), en turc : sütlü çay), pouvant également être retranscrit par suuteï tsaï ou d'autre formes proches), est le thé au lait (généralement de jument, de yack, de chamelle[1], de brebis[1] ou encore de vache) salé, parfois un peu de beurre^{[réf. nécessaire]}, typique des traditions mongoles ou proches, kazakhs, kyrgyzs, etc.

Süütei tsai
Bol de süütei tsai.
Autre(s) nom(s)	Sütlü çay
Lieu d’origine	Steppes d'Asie centrale
Température de service	Chaud
Ingrédients	Thé, lait, millet frit, sel
Accompagnement	Bonbons de yaourt
Classification	Thé au lait
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Consommation

Lors de la consommation, on ajoute souvent du millet commun frit (en mongol : шар будаа (shar budaa), en chinois : 蒙古米, ménggǔmǐ, « riz mongol » ou 糜子米, méizimǐ, et l'on mange divers bonbons de yaourt séché, appelés aaruul (mongol bichig : ᠠᠭᠠᠷᠤᠤᠯ, cyrillique : ааруул).

Préparation

L'eau est portée à ébullition, puis le thé est ajouté. Après quelques minutes, on ajoute le lait et le sel ; puis on aère longuement. On peut également y ajouter des morceaux de beurre, ou bien une cuillerée de farine.

On emploie du lait de vache, de yack ou de jument.

Le thé utilisé était autrefois en brique, plus facile à transporter depuis les plaines de Chine où il était cultivé. Aujourd'hui, les Mongols utilisent n'importe quel thé en vrac, les transports modernes permettant de convoyer rapidement n'importe quel thé.

On peut également trouver, aujourd'hui, ce type de thé, en sachets de poudre lyophilisés, prêt à être mélangé à de l'eau bouillie.

Notes et références

Bibliographie

• (en) Gaby Bamana, « Tea Practices in Mongolia : A Field of Female Power and Gendered Meanings », Asian Ethnology, University of Wales, Nanzan Institute for Religion and Culture, vol. 74, n^o 1,‎ 2015, p. 193–214 (lire en ligne)
• (en) Gaby Bamana, On the tea road, A journey into Mongolian life and culture, CreateSpace Independent Publishing Platform, 2011 (ISBN 978-1461009580).

Annexes

Articles connexes

• Cuisine mongole
• Culture mongole
• Thé au lait (chai, Thé au beurre)

Liens externes

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• Portail du monde chinois
• Portail des boissons
• Portail du thé

На других языках

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- [fr] Süütei tsai

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[ru] Сутэй цай

Сутэй цай, монгольский чай (монг. сүүтэй цай, от сүү — молоко, -тэй — аффикс «с кем, с чем» и цай — чай, буквально «чай с молоком») — традиционный монгольский напиток. Приготавливается из зелёного чая и молока с добавлением жира, соли, муки и риса. Сутэй цай пьют несколько раз в день, в мясной трапезе он выполняет функцию супа.

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