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Le raïta est une sauce du sous-continent indien (Inde, Pakistan, Bangladesh), à base de yaourt, et de légumes (concombre, carotte), qui permet d'adoucir le goût des mets épicés.

Raïta
Kafta raita.
Lieu d’origine	Sous-continent indien
Température de service	Froide
Ingrédients	Yaourt, légumes
Accompagnement	Plats épicés, biryani
Classification	Sauce
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Son goût est très frais.

Préparation

Le raïta est constitué de yaourt frais, généralement issu de lait de vache, de légumes comme le concombre, les carottes ou de fruits (ananas, papaye), éventuellement du piment vert, des morceaux d'oignon, des tomates. Il est assaisonné de cumin et de graines de moutarde noire frites. Le gingembre cru râpé et l'ail écrasé sont parfois rajoutés.

Ses multiples variantes doivent être choisies en fonction du plat avec lequel il est servi[1].

Le raïta accompagne notamment très bien le biryani.

Références

Annexes

Articles connexes

• Sauce kebab

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• Alimentation et gastronomie
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На других языках

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[en] Raita

Raita is a side dish in Indian cuisine made of dahi (yogurt, often referred to as curd) together with raw or cooked vegetables, more seldom fruit, or in the case of boondi raita, with fried droplets of batter made from besan (chickpea flour, generally labeled as gram flour).

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[es] Raita

Raita es una salsa típica de la cocina india, que se emplea como condimento. En algunas ocasiones es una especie de ensalada y/o entrante de otros platos de la comida india.

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- [fr] Raïta

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