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La pêche Melba est un dessert composé de pêches pochées, dressées dans une coupe sur une glace à la vanille, et nappées de coulis de framboises.
Pour les articles homonymes, voir Pêche et Melba.
| Pêche Melba | |
 Pêche Melba. | |
| Créateur | Auguste Escoffier |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Pêche, glace à la vanille, coulis de framboises |
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Historique
Ce dessert a été créé en 1894[1] par Auguste Escoffier[2], pour la soprano colorature australienne Nellie Melba, après qu'il l'a entendue chanter à Covent Garden dans Lohengrin. Escoffier est alors cuisinier au Savoy à Londres et la cantatrice l'invite à assister à une représentation de l'opéra de Richard Wagner, dans lequel apparaît un cygne.
Le lendemain, il décide de créer un dessert pour la remercier : entre les ailes d'un cygne taillé dans un bloc de glace, est enchâssée une timbale d'argent remplie de glace à la vanille, sur laquelle sont posées des pêches pochées. Le tout est recouvert d'un coulis de framboises fraîches, et d'un voile de sucre filé[3].
D'abord baptisé la « pêche au cygne », le dessert sera rebaptisé « pêche Melba » à l'inauguration de l'hôtel Carlton de Londres en 1899[4].
Préparation
La recette est ainsi décrite par Escoffier : « Pocher les pêches au sirop vanillé. Les dresser en timbale sur une couche de glace à la vanille et les napper de purée de framboise[5]. »
D'autres fruits comme la fraise[6] sont ensuite venus remplacer la pêche dans des variantes contemporaines, et la chantilly ou la gelée de groseilles ont remplacé le coulis de framboises[7].
Notes et références
- « La Pêche Melba : histoire d'un dessert mythique », L'Académie du goût, (lire en ligne, consulté le ).
- Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, , 989 p. (ISBN 978-2-03-582360-1 et 2-03-582360-9), p. 534.
- Stéphane Bern, Pourquoi sont-ils entrés dans l'Histoire ?, Albin Michel, , 240 p. (ISBN 978-2-226-43426-5, lire en ligne).
- Antoine de Baecque, La France gastronome. Comment le restaurant est entré dans notre histoire, Payot, , 236 p. (ISBN 978-2-228-92265-4, lire en ligne).
- Escoffier 1903, p. 731.
- Escoffier 1903, p. 729.
- Définitions lexicographiques et étymologiques de « melba » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
Annexes
Bibliographie
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique, Paris, Art culinaire, (lire en ligne), p. 731.
Articles connexes
- Croûte en dentelle, plat également créé pour Nelly Melba
Liens externes
- « La Fondation Auguste Escoffier », sur musee-escoffier.com (consulté le ).
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Alimentation et gastronomie
На других языках
[en] Peach Melba
Peach Melba (French: pêche Melba, pronounced [pɛʃ mɛl.ba]) is a dessert of peaches and raspberry sauce with vanilla ice cream. It was invented in 1892 or 1893 by the French chef Auguste Escoffier at the Savoy Hotel, London, to honour the Australian soprano Nellie Melba.[1][2]- [fr] Pêche Melba
[ru] Мельба (десерт)
«Мел(ь)ба»[1] (англ. Peach Melba) — классический десерт из мороженого, созданный в 1892 или 1893 году Огюстом Эскофье (французским шеф-поваром ресторана гостиницы «Савой» в Лондоне) в честь оперной дивы Нелли Мелбы[2]. Десерт готовится из очищенных от кожуры половинок персика, малинового соуса и ванильного мороженого.Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
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