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La croûte en dentelle (melba toast) est un toast sec, croustillant et finement tranché, souvent servi avec une soupe et une salade ou garni de fromage fondu ou de pâté. Il doit son nom à Dame Nellie Melba, le nom de scène de la chanteuse d'opéra australienne Helen Porter Mitchell[1]. On pense que son nom date de 1897, lorsque la chanteuse était très malade et que ce toast est devenu un élément de base de son alimentation[2]. Le toast a été créé pour elle par le chef et admirateur Auguste Escoffier, qui a également créé pour elle le dessert pêche Melba. Le propriétaire de l'hôtel, César Ritz, lui aurait donné ce nom lors d'une conversation avec Escoffier[3]^,[4].

Croûte en dentelle
Croûte en dentelle.
Lieu d’origine	Royaume-Uni
Créateur	Auguste Escoffier
Ingrédients	Toast
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La croûte en dentelle est faite en grillant légèrement des tranches de pain sur un gril, des deux côtés. Le toast obtenu est ensuite tranché latéralement. Ces tranches fines sont ensuite remises sur le gril avec les côtés non grillés vers la source de chaleur, ce qui donne un pain grillé deux fois moins épais que la normale[5].

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Melba toast » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Melba toast

Melba toast is a dry, crisp and thinly sliced toast, often served with soup and salad or topped with either melted cheese or pâté. It is named after Dame Nellie Melba, the stage name of Australian opera singer Helen Porter Mitchell.[1] Its name is thought to date from 1897, when the singer was very ill and it became a staple of her diet.[2] The toast was created for her by chef and fan Auguste Escoffier, who also created the Peach Melba dessert for her. The hotel proprietor César Ritz supposedly named it in a conversation with Escoffier.[3][4]

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- [fr] Croûte en dentelle

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