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Le po’e [poʔe], terme tahitien, est un plat polynésien à base de compote, d'amidon et de lait de coco. Il peut être préparé à partir de fruits ou de tubercules.

Po’e
Autre(s) nom(s)	Poke
Lieu d’origine	Polynésie
Créateur	Polynésiens
Place dans le service	Dessert ou accompagnement du plat principal
Température de service	Chaud ou tiède
Ingrédients	Amidon, compote, lait de coco
Mets similaires	Rēti’a, ta’atū, tāota
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Étymologie

Le mot tahitien po’e proviendrait de la racine proto-polynésienne poke, signifiant « mélanger ; dessert préparé par malaxage[1] ». Ce dessert reste appelé poke[2] dans toutes les langues polynésiennes exceptées le tahitien et la langue australe de l'île de Raivavae, pour lesquelles la consonne occlusive glottale (notée par une apostrophe) a remplacé la vélaire sourde (notée K).

Préparation

La préparation d’un po’e débute par l’épluchage, et éventuellement le retrait des graines, de l’ingrédient choisi comme base du plat. S’il s’agit d’un tubercule, il est également nécessaire de le râper, avant de procéder à la cuisson de la compote par addition de sucre, puis soit de vanille, d’eau et d’amidon pour les préparations à base de fruit, soit de lait de coco pour les préparations à base de tubercule. Après cuisson au four, le plat peut être présenté chaud ou tiède avec ou sans addition de lait de coco frais[3].

Types

Il existe différents po’e, classiques dans la cuisine de Tahiti, présentés lors des banquets tahitiens et vendus sur les marchés : le po’e ’ī’ītā (à la papaye), le po’e mei’a (à la banane), le po’e hi’o (« po’e miroir » à l’eau de coco), le po’e ’ape (au taro géant), le po’e māpē (à la châtaigne tahitienne)[3], le po’e mautini (au potiron)[4].

Économie du po’e

Production

En 2016 en Polynésie française, la fabrication de po’e reste artisanale et sa distribution irrégulière réservée aux marchés et commerces de proximité.

Consommation

Le po’e étant un aliment mixé, il peut être donné dès l’âge de 6 mois aux bébés[5]^,[6].

Notes et références

Notes

Références

Annexes

Bibliographie

• Cédric Cubeddu et Marianne Besnard, « Poe Papaye », Calinews, n^o 6,‎ décembre 2010, p. 9 (lire en ligne).
• (fr + ty) Fare Vāna’a, Dictionnaire tahitien/français [« Fa’atoro parau tahiti/farāni »], Papeete, Fare Vāna’a, juillet 1999, 576 p., 21 × 29,30 (présentation en ligne, lire en ligne [html]).

« PO'E n. c. (Pa'umotu : POKE) : plat fait avec des fruits ou des tubercules malaxés, mélangés à l'amidon et cuits au four. Ce plat est servi avec du lait de coco. E mea au nā'u te po'e 'ī'ītā 'āno'ihia i te painapo = J'aime le po'e fait avec des papayes mélangées à des ananas. Cf. TA'ATŪ. »

• (en) Simon J. Greenhill et Ross Clark, POLLEX-Online : The Polynesian Lexicon Project Online [« Projet de lexique polynésien en ligne »], vol. 50, Oceanic Linguistics (n^o 2), 2011 (lire en ligne [html]), p. 551-559.
• (fr + ty) Christian Leloup, Les Bons P’tits Plats de bébé, Cyclone Tahiti, 2011, 102 p.
• Michel Swartvagher (photogr. Michel Folco), La cuisine tahitienne, Les éditions du Pacifique, 1998, 48 p. (ISBN 9971-4-0138-X).

Articles connexes

• Cuisine de Tahiti
• Rēti’a
• Tāota
• Arrow-root de Tahiti

• Portail du dessert
• Portail de la Polynésie française

На других языках

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[en] Po'e

Po‘e or poke is a Polynesian pudding usually eaten as a dessert.

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[es] Po'e

El po'e (/poʔe/) es una preparación culinaria típica de la Polinesia (Rapa Nui, islas Cook, Polinesia Francesa), a base de almidón de tubérculo, compota y leche de coco.

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- [fr] Po’e

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