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Le poulet à la cacciatore (en italien : pollo alla cacciatora, en français : « poulet chasseur ») est une spécialité culinaire de la cuisine italienne qui nécessite champignons, légumes et vin. Il existe de nombreuses variantes. Le sud de l'Italie utilise plus le vin rouge tandis que le nord privilégie le vin blanc. Le plat est généralement fait à base de poulet braisé[1] (pollo alla cacciatora) ou de lapin[2] (coniglio alla cacciatora). Le salamino cacciatore est un genre de petit salami assaisonné seulement avec de l'ail et du poivre[3].

Poulet à la cacciatore
Poulet à la cacciatore.
Autre(s) nom(s)	Pollo alla cacciatora, poulet chasseur
Lieu d’origine	Italie
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Poulet, vin, tomates, oignons, champignons, poivrons et herbes de Provence
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Caractéristiques

Outre le vin et le poulet, ce mets est réalisé à base de tomates, oignons, champignons, ail, poivrons (de couleurs variées) et herbes de Provence (origan, thym, romarin[4]^,[5]).

Certaines recettes, en plus du poivre, y ajoutent du paprika[4], d'autres du persil, des câpres et des olives vertes et noires[5].

Préparation

Les morceaux de poulet, saupoudrés de sel et d'épices, farinés ou non, sont saisis dans l'huile d'olive. Ils sont réservés et leur graisse va servir à faire revenir oignons, champignons, poivrons, etc. Les tomates sont ajoutées avec les herbes de Provence et le vin. Quand le tout a commencé à cuire, les morceaux de poulet sont remis en cocotte pour mijoter longuement. Ce mets est souvent servi avec de la polenta ou des pâtes[4]^,[5].

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Lisa Schroeder, Mother's Best: Comfort Food That Takes You Home Again, Taunton Press, 2009, 119–121 p. (ISBN 1600850170, lire en ligne).

Articles connexes

• Poulet Gaston Gérard
• Poulet Marengo
• Poulet au marsala
• Poulet sauce rouilleuse
• Vin et cuisine

• Portail de la cuisine italienne
• Portail de la vigne et du vin

На других языках

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[en] Cacciatore

Cacciatore (/ˌkɑːtʃəˈtɔːri/, /ˌkætʃ-/;[1] Italian pronunciation: [kattʃaˈtoːre]) means "hunter" in Italian. In cuisine, alla cacciatora refers to a meal prepared "hunter-style" with onions, herbs, usually tomatoes, often bell peppers, and sometimes wine.

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- [fr] Poulet à la cacciatore

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[ru] Каччиаторе

Каччиаторе означает «охотник» на итальянском языке. В кухне «alla cacciatora» относится к пище, приготовленной в «охотничьем стиле» с луком, зеленью, обычно помидорами, часто сладким перцем, а иногда и вином.

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