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Le poulet au marsala est un mets italien à base de blancs de poulet, de champignons et de vin de marsala.

Poulet au marsala
Poulet au marsala.
Lieu d’origine	Sicile
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Blancs de poulet, champignons, oignon ou échalotes, ciboulette, crème fleurette et marsala
Accompagnement	Marsala
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Ingrédients

Ce mets nécessite des blancs de poulet, des champignons, de l'oignon ou des échalotes, de la ciboulette, de la crème fleurette et du marsala[1]. D'autres recettes existent, en particulier celle du poulet à la mozarella, dans laquelle interviennent gousses d'ail, tranches de mozzarella, câpres et filets d'anchois[2].

Préparation

Le poulet est recouvert de farine et revenu jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il est ensuite retiré de la poêle qui va être utilisée pour réaliser une réduction de marsala. La sauce est prête quand le vin a pris une consistance sirupeuse. C'est alors que sont ajoutés oignons ou échalotes et les champignons avec la ciboulette. La sauce est versée sur le poulet, qui est resté chaud et servi aussitôt. Une autre méthode consiste à braiser le poulet dans un mélange de marsala, de beurre, d'huile d'olive et de champignons. Ce mets est traditionnellement accompagné de riz pilaf, de pommes de terre ou de pâtes.

La préparation du poulet au marsala sur Commons

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Cuisine italienne
• Poulet à la cacciatore
• Vin et cuisine

• Alimentation et gastronomie
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На других языках

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[en] Chicken marsala

Chicken marsala (Italian: Scaloppine di pollo al Marsala) is an Italian-American dish of chicken escalopes in a Marsala wine sauce. It is a variation of traditional Italian scaloppina dishes, of which there are many varieties throughout Italy. The dish dates to the 19th century, when it may have originated with English families who lived in western Sicily, where Marsala wine is produced.[1]

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- [fr] Poulet au marsala

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