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Le poulet tikka est un plat à base de poulet originaire d'Asie du Sud. Il est populaire en Inde et au Pakistan[1]. Il est traditionnellement composé de petits morceaux de poulet désossés cuits en brochettes dans un tandoor, un four d'argile, après avoir mariné dans un mélange d'épices et de yaourt. C'est pour ainsi dire une version sans os du poulet tandoori[2]. Le mot tikka signifie « morceaux » ou « bouts ». C'est également un plat de poulet de la cuisine pendjabi. Néanmoins, dans la version pendjabi du plat, le poulet est cuit sur des charbons ardents et ne contient pas systématiquement des morceaux sans os. Les morceaux de poulet sont brossés régulièrement avec du ghee, un beurre clarifié, pour en augmenter la saveur tout en étant continuellement ventilé. Ce plat est généralement accompagné de coriandre verte et de chutney de tamarin et servi avec des beignets d'oignons et des citrons, ou alors utilisé pour la préparation de poulet tikka masala.

Poulet tikka
Poulet tikka, servi à Mumbai.
Place dans le service	Entrée
Ingrédients	Poulet
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Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Chicken tikka » (voir la liste des auteurs).

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[en] Chicken tikka

Chicken tikka is a chicken dish originating in the Indian subcontinent during the Mughal era. The dish is popular in India, Bangladesh and Pakistan.[1] It is traditionally small pieces of boneless chicken baked using skewers on a brazier called angeethi or over charcoal after marinating in Indian spices and dahi (yogurt)—essentially a boneless version of tandoori chicken.[2] The word tikka (Tike in Turkish, and Tikə in Azerbaijani) is a Persian word, meaning "bits" or "pieces". It is also a chicken dish served in Punjabi cuisine. The Kashmiri version of the dish, however, is grilled over red-hot coals, and does not always contain boneless pieces. The pieces are brushed with ghee (clarified butter) at intervals to increase its flavour, while being continuously fanned. It is typically eaten with green coriander and tamarind chutney served with onion rings and lemon, or used in preparing a chicken tikka masala.[3]

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- [fr] Poulet tikka

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