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Le poulet impérial[1] (chinois simplifié : 宫保鸡丁 ; pinyin : gōngbǎo jīdīng ; litt. « dés de poulet façon gardien du palais »), aussi appelé poulet kung pao ou poulet gong bao est un plat sauté épicé à base de poulet, cacahuètes, divers légumes et piments. Plat classique, de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine, au poivre du Sichuan. Bien qu'il soit commun à travers toute la Chine, il existe en variantes régionales moins épicées que la version sichuanaise, il est devenu un plat commun de la cuisine chinoise occidentalisée.

Poulet impérial
Autre(s) nom(s)	Poulet gong bao, poulet kung pao
Lieu d’origine	Sichuan
Ingrédients	Poulet, cacahuètes, piments, poivre du Sichuan
Classification	Plat
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Histoire

Le plat serait nommé d'après Ding Baozhen (1820-1886), un fonctionnaire de la fin de la dynastie Qing  et gouverneur de la province du Sichuan. Son titre officiel était « gardien du palais » (宫保, gōngbǎo, Wade : kung¹-pao³, « gardien du palais »)[2].

Durant la révolution culturelle, à cause de son association avec le fonctionnaire impérial, le nom de ce plat devint politiquement incorrect jusqu'aux réformes de Deng Xiaoping, en 1980.

Version sichuanaise

Ce plat est à base de dés de poulet marinés. Le wok est assaisonné avant d'ajouter des piments et grains de poivre du Sichuan puis rapidement frits pour parfumer l'huile. Les cacahuètes ou noix de cajou crues[3] sont dorées à l'huile avant que les autres ingrédients ne soient ajoutés. Puis le poulet est sauté avec les légumes. Du vin de Shaoxing est ajouté pour améliorer la saveur de la marinade.

Au Sichuan, pour préparer un authentique poulet impérial, seuls des piments typiques Sichuan tels le piment dirigé vers le ciel (朝天椒, cháotiānjiāo) ou le sept-étoiles (七星椒, qīxīngjiāo) sont utilisés. Des variétés locales plus petites et plus fines peuvent aussi être employées.

Le plus important composant de ce plat est une pincée de grains de poivre du Sichuan qui donnent au poulet impérial sa saveur légèrement engourdissante et distinctive. L'utilisation de saveurs épicées et anesthésiantes (麻辣味型, málà wèixíng) est un élément typique de la cuisine sichuanaise.

Version occidentale

Les plats servis en Occident à base de dés de poulet marinés sautés avec de l'orange ou jus d'orange, gingembre, ail, bouillon de poulet, sucre, fécule de maïs, sel et poivre. Ce plat est souvent garni de cacahuètes grillées entières.

La version originale inclut du poivre du Sichuan, qui était interdit d'importation de 1968 à 2005, aux États-Unis[4]. L'interdiction a été levée depuis que de nouvelles méthodes de traitement sont utilisées mais l'interdiction de trente-sept ans a eu pour conséquence l'émergence de variantes sans poivre du Sichuan^{[citation nécessaire]}.

• 
  Version occidentalisée servie à Londres.
• 
  Une autre version.

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kung Pao chicken » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Chine

На других языках

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[en] Kung Pao chicken

Kung Pao chicken (Chinese: 宫保鸡丁; pinyin: Gōngbǎo jīdīng; Wade–Giles: Kung¹-pao³ Chi¹-ting¹), also transcribed Gong Bao or Kung Po, is a spicy, stir-fried Chinese dish made with cubes of chicken, peanuts, vegetables (traditionally Welsh onion only [citation needed]), and chili peppers. The classic dish in Sichuan cuisine originated in the Sichuan province of south-western China and includes Sichuan peppercorns. Although the dish is found throughout China, there are regional variations that are typically less spicy than the Sichuan serving. Kung Pao chicken is also a staple of Westernized Chinese cuisine.

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- [fr] Poulet impérial

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[ru] Гунбао

Курица «гунбао» или «кунг пао» (кит. 宮保雞丁, англ. kung pao chicken) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае. Это острое, обжаренное блюдо, приготовленное с филе курицы, которое порубили на кубики, арахисом, овощами и перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо имеет ярко выраженный вкус.

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