food.wikisort.org - Mets
La pompe à l'huile[1] (en langue d'oc, poumpo à l'òli ou pompa a l'òli) est un dessert provençal à base de farine de blé, de levain, d'huile d'olive, de sucre et d'eau de fleur d'oranger[1].
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références »
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
Ne doit pas être confondu avec Pompe à huile.
| Pompe à l'huile | |
| Autre(s) nom(s) | poumpo à l'oli pompa a l'òli |
|---|---|
| Lieu d’origine | Provence |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | farine de blé, huile d’olive, sucre, eau de fleur d’oranger, zeste d'orange râpé. |
| Mets similaires | gibassié, qui lui est à l'anis |
| modifier |
|
La pompe
C'est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël.
À l'origine du nom et de la recette, dans les moulins à huile d'olive de Provence, à la fin du processus, de la farine de blé permettait de pomper l'huile résiduelle[réf. nécessaire].
La pompe à l'huile fait partie des treize desserts[1].
La pompe à l'huile ne doit pas être confondue avec le gibassié qui est plus sec, car sans levain, ni avec la pompe au beurre, brioche dressée en fougasse.
Bibliographie
- Brigitte Brégeon-Poli, « Va pour treize ! » in La Fabrication des saints, Revue Terrain n°, en ligne
Notes et références
- Pompe à l'huile des 13 desserts, sur le site cuisineetvinsdefrance.com, consulté le 11 janvier 2015
Voir aussi
Articles connexes
- Pétrin provençal
- Gibassié
- Cuisine provençale
- Cuisine occitane
Lien externe
Portail de la Provence 
Portail de la cuisine française
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии