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Les pizzoccheri sont une spécialité de pâtes alimentaires venant de la région de la Valteline, en Italie, plus particulièrement de la ville de Teglio.

Pizzoccheri
Lieu d’origine Italie, Suisse
Place dans le service Primo piatto, plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Farine de sarrasin
Classification Cuisine italienne, pâtes alimentaires
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Les Suisses du canton des Grisons de la région italophone de Poschiavo[1] cuisinent et consomment également les pizzoccheri en raison de la grande parenté culturelle qu'ils partagent avec la province de Sondrio. La parenté avec les spätzle est objectivement relative car les dernières ne sont pas des pâtes qu'on étale au rouleau ; l’intermédiaire plus proche entre les pizzoccheri et les spätzle sont les pizokels des Grisons qui, suivant les recettes, sont soit à base de pâte abaissée, soit à base de pâte mi-épaisse plongée dans l'eau bouillante.

C'est un plat montagnard avant tout. On ne le trouve qu'assez difficilement en Italie, en dehors de cette région.

À Teglio, La Sagra dei Pizzoccheri en juillet, et The Golden Pizzocchero, en septembre, sont deux occasions de la célébrer.


Description


Ces pâtes sont faites maison à base de farine de sarrasin (80 %) et de farine de blé (20 %). Elles sont généralement étalées au rouleau et découpées en simples tagliatelles.


Histoire


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Préparation


Les pizzoccheri sont traditionnellement préparés mélangés à un assortiment de légumes (choux, blettes, épinards, roquette), de pommes de terre bouillies, de fromage de montagne et de beurre[2]. Ces tagliatelles râpeuses ont un goût rustique s’apparentant à celui d'une savoureuse potée. Ce plat s’assaisonne de poivre fraîchement moulu et convient à merveille à l'expression des arômes de cette épice.

Ainsi, souvent dans la cuisine italienne traditionnelle, les pâtes sont préparées mélangées à des légumes.


Notes et références


  1. Luzia Berry, Marta Padrun et Sylvia Stgier-Steiner, Bündner Landfrauen kochen : Puras grischunas cuschinan, le contadine grigionesi cucinano, Kantonaler Landfrauenverband Graubünden, , 3e éd. (1re éd. 2002), 190 p., « Pizzoccheri di Poschiavo », p. 74-75.
  2. Ursula Andina, La Furmia naira, Tschlin, Ilchardun, , 3e éd., p. 64-65.

Annexes



Articles connexes



Liens externes



На других языках

[en] Pizzoccheri

Pizzoccheri (Italian pronunciation: [pitˈtsɔkkeri]; Lombard: pizòcher [piˈtsɔker]) are a type of short tagliatelle, a flat ribbon pasta, made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour. When classically prepared in Valtellina (a small valley located in the Lombardy region of Northern Italy) or in Graubünden, they are cooked along with greens (often Swiss Chard but also Savoy cabbage), and cubed potatoes. This mixture is layered with pieces of Valtellina Casera cheese and ground Grana Padano or Parmigiano Reggiano, and dressed with garlic lightly fried in butter.[1][2][3]

[es] Pizzoccheri

Los pizzoccheri (en singular, pizzocchero) son un tipo de pasta originario de la Valtelina, en la provincia italiana de Sondrio. Se caracterizan por el uso mayoritario de harina de trigo sarraceno, lo que les da un color grisáceo.
- [fr] Pizzoccheri

[ru] Пиццокери

Пиццóккери (итал. Pizzoccheri) — разновидность тальятелле; плоские, лентовидные макаронные изделия, состоящие на 80 % из гречишной муки и на 20 % из пшеничной муки. Классические пиццоккери, приготовленные в Граубюндене или в Вальтеллине, готовятся с зеленью и картофелем с добавлением сыра «Pizzoccherino», «Valtellina Casera», «Grana Padano» или «Parmigiano Reggiano», сервируется чесноком, слегка обжаренным в сливочном масле[1][2]. Пиццоккери можно легко приготовить вручную. Также существуют полуфабрикаты Пиццоккери.


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