food.wikisort.org - Mets

Les papas a la huancaína (littéralement, « pommes de terre à la manière de Huancayo ») est un plat péruvien. Les pommes de terre (variété jaune semblables à la variété 'Yukon Gold') sont cuites à l'eau, puis coupées en rondelles, et nappées avec une sauce épicée et crémeuse appelée salsa huancaína. Elles sont en général servies sur des feuilles de laitue et garnies d'olives noires, de maïs en grains et de quartiers d'œufs durs.

Papas a la huancaína
Assiette de papas a la huancaina.
Lieu d’origine	Pérou
modifier

La sauce est faite de fromage blanc, d'huile végétale, de piment jaune local (aji amarillo), de lait concentré, et de sel, le tout mixé. Certaines recettes font appel à de l'ail, de l'oignon et de la chapelure de biscuits salés.

Cette salade est servie comme entrée froide.

Origine du nom

L'origine du nom serait liée à la région de Junín, parce que le créateur de ce plat achetait ses ingrédients, surtout les pommes de terre, dans la ville de Huancayo située dans la vallée du río Mantaro et lui donna le nom de papa a la huancaína en hommage à cette région.

La vallée du Mantaro est célèbre pour la fabrication de fromage blanc et pour sa production de pommes de terre, importante non seulement pour le rendement en tonnes par hectare, mais aussi parce qu'elle en produit plus 3 000 variétés. Une autre hypothèse serait que l'on servait ce plat à Lima dans la première gare du train à destination de Huancayo, qui, pour cette raison, prit le nom de papa a la huancaína.

Dans son livre, La Gran Cocina Peruana (La Grande Cuisine péruvienne), Jorge Stambury indique que la provenance du plat est huancaína et apparaît lors de la construction du Ferrocarril Central del Perú (chemin de fer central du Pérou) qui nécessita un grand nombre d'ouvriers. Les repas de ces travailleurs étaient préparés par des femmes de Huancayo qui faisaient cuire des pommes de terre et les servaient baignées dans une sauce de fromage mélangé avec du rocoto et du lait, et décorées avec des œufs durs. Ce plat fut appelé papas a la huancaína et la recette émigra ultérieurement à Lima, le rocoto étant remplacé par du piment jaune et le batteur par le mixeur[1].

Sauce huancaína

Cette sauce se prépare en pilant ou en mixant du piment jaune (ají amarillo, de l'espèce Capsicum bacatum) avec du lait, de l'huile et du fromage blanc (queso fresco ou requesón), (le fromage feta remplace très bien le fromage traditionnellement utilisé au Pérou) et se sert généralement en nappant les pommes de terre que l'on a fait revenir au préalable. D'autres ingrédients sont parfois utilisés, comme du jus de citron, des biscuits (galletas), de l'ail et de l'oignon. Il existe aussi des variantes avec d'autres types de piment comme le rocoto.

Dans sa présentation classique, ce plat s'accompagne d'œufs durs, d'olives noires et se présente sur des feuilles de laitue. La sauce huancaína s'utilise également dans d'autres recettes.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine péruvienne
• Cuisine de la pomme de terre

Liens externes

• « Papa la huancaina », sur voyageperou.info, 1^er septembre 2020 (consulté le 29 novembre 2021).

• Portail du Pérou
• Alimentation et gastronomie
• Portail de la pomme de terre

На других языках

---

[en] Papa a la huancaína

Papa a la huancaína (literally, Huancayo style potatoes) is a Peruvian appetizer of boiled potatoes in a spicy, creamy sauce made of queso fresco (fresh white cheese) and sautéed or grilled ají amarillo (yellow Peruvian pepper), red onion and garlic, all traditionally ground or pounded in a batán. Although the dish's name is derived from Huancayo, a city in the central Peruvian highlands nearest Lima, it has become a staple of everyday and holiday cuisine throughout the country.[1][2]

---

[es] Papa a la huancaína

La papa a la huancaína es un entrante típico de la gastronomía peruana que se ha difundido a diferentes regiones del Perú. Es uno de los productos gastronómicos más populares y representativos del Perú.[1]

---

- [fr] Papa a la huancaina

---

---