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La panzanella est une salade florentine à base de pain et de tomates.

Panzanella
Assiette de panzanell.
Autre(s) nom(s)	Panmolle
Lieu d’origine	Italie
Date	XVIe siècle
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Histoire

La panzanella daterait du XVI^e siècle quand le peintre et poète Agnolo di Cosimo di Mariano, dit Bronzino, fait les louanges d'oignons à l'huile et au vinaigre servis sur des tranches de pain[1], et une page plus tard, il parle d'une salade de concombres, oignons et pourpier[2]^,[3]. Cela est souvent interprété comme une description de la panzanella[4].

Caractéristiques

La panzanella ou panmolle est une salade florentine qui est aussi populaire dans les régions de l'Italie centrale. Composée principalement de pain et de tomates, la salade est consommée surtout pendant la période estivale. La panzanella est à base de pain toscan rassis (ramolli par immersion dans l'eau), de tomate, parfois de rondelles d'oignon, de concombre et de basilic, assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre et d'un peu de sel.

Elle est dite panzanella alla marinara lorsqu'elle s'accompagne d'anchois et/ou de thon.

Notes et références

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la cuisine italienne
• Portail de Florence

На других языках

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[en] Panzanella

Panzanella [pantsaˈnɛlla] or panmolle [pamˈmɔlle] is a Tuscan and Umbrian chopped salad of soaked stale bread, onions and tomatoes that is popular in the summer. It often includes cucumbers, sometimes basil and is dressed with olive oil and vinegar.

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- [fr] Panzanella

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[ru] Панцанелла

Панцане́лла (итал. Panzanella) — тосканский овощной салат, популярный в летнее время. Основные ингредиенты — кусочки размоченного в воде с уксусом, а потом отжатого чёрствого хлеба, помидоры, оливковое масло, соль, чёрный перец, часто добавляются также репчатый лук (обычно красный), базилик. Вариативно могут добавляться иные овощи (стебли сельдерея, огурцы, чеснок), а также моцарелла и другие сыры, оливки и пр.

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