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L’oyaki (おやき^?) est une boulette japonaise constituée de pâte de sarrasin fermentée enveloppant une farce de légumes, de fruits ou de pâte de haricots anko, le tout rôti dans un moule. Le pain obtenu est cuit à la vapeur ou grillé et consommé chaud.

Oyaki
Oyaki en cours de cuisson.
Lieu d’origine	Japon
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Les oyaki sont populaires et largement disponibles dans la préfecture de Nagano qui est célèbre pour ce mets.

L’oyaki de Nagano ne doit pas être confondu avec l’imagawayaki qui est fabriqué à partir d’une pâte légère et mangé comme un dessert, bien qu'on puisse trouver de nombreux magasins vendant l'imagawayaki comme l'oyaki.

Histoire

Les montagnes abruptes et le climat froid de la préfecture de Nagano ont rendu la culture du riz difficile et ont produit de mauvais rendements au Japon préindustriel. Les agriculteurs se sont tournés vers le sarrasin (soba). La farine ainsi obtenue a ensuite été mélangée à de l’eau et farcie de légumes sauvages, assaisonnée de sauce de soja et de sel.

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « oyaki » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Liens externes

• (en) « My Home Town and Local Food »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.
• (ja) « Site officiel du village d'Oyaki »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.

• Portail de la cuisine japonaise

На других языках

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[en] Oyaki

Oyaki (おやき) is a Japanese dumpling made from a fermented buckwheat dough wrapped around a stuffing of Japanese vegetables, fruit, or anko bean paste and then roasted on an iron pan. The resulting bun is then either steamed or broiled and eaten hot. Oyaki are popular and widely available in Nagano Prefecture which is famous for the dish.

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- [fr] Oyaki

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