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Les oreilles d'âne sont un mets traditionnel du Valgaudemar, du Champsaur et de La Salette-Fallavaux. C'est un "gratin" d'épinards sauvages et de lasagnes ou de pâte à crêpes.

Oreilles d'âne
Gratin d'oreilles d'âne cuisiné avec des crêpes
Lieu d’origine	Champsaur et Valgaudemar
Place dans le service	mets principal
Température de service	chaude
Ingrédients	gratin de tétragones, lasagnes, tomme de montagne râpée et béchamel
Mets similaires	lasagnes remplacés par crêpes
Accompagnement	vin blanc alpes-maritimes (IGP) alpes-de-haute-provence (IGP) alpilles (IGP) Hautes-alpes (IGP)
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Étymologie

Il tient son nom de tétragones sauvages qui ont à maturité la feuille en forme d'oreille d'âne[1]^,[2].

Recette traditionnelle

La recette traditionnelle était réalisée à partir de petit rondins de pâtes que l'on coupait en morceaux, que l'on pochait à l'eau bouillante salée et que l'on plaçait après les avoir égouttés dans un plat à gratin par couches en alternance avec les feuilles d'épinards sauvages cuites au jus, de la sauce béchamel et de la tome de montagne râpée. Elles étaient ensuite gratinées au four[3].

Dans le Village de La Salette-Fallavaux, les Oreilles d'âne était composées de gros ravioli garnis de feuilles de blette ou d'épinard pochées. Elles étaient ensuite rangées dans un plat à gratin, nappés de sauce béchamel et gratinés.

Recette actuelle

Aujourd'hui, pour plus de commodité, on utilise des plaques de lasagnes (ou de crouzets) en alternance avec des couches d'épinards à la crème relevées de fromage râpé[3].

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  Gratin d'oreilles d'âne aux lasagnes

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine dauphinoise
• Tourton
• Raviole du Champsaur

Liens externes

• Les Oreilles d'âne sur le site de l'Office de Tourisme du Champsaur Valgaudemar

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На других языках

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[en] Oreilles d'âne

Oreilles d'âne ('donkey's ears') is a traditional recipe of the Valgaudemar and Champsaur valleys and the region around La Salette-Fallavaux in the French Alps. It's a gratin casserole of wild spinach and either lasagna or crêpes.

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- [fr] Oreilles d'âne

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