food.wikisort.org - Mets

Nimono (:煮物, 煮物^?) désigne un type de cuisson mijotée et, par extension, les plats qui sont réalisés en utilisant ce moyen de cuisson dans la cuisine japonaise. Un nimono est généralement constitué d'ingrédients mijotés dans un bouillon shiru aromatisé avec du saké, de la sauce soja et d'un peu d'édulcorant.

Nimono
Nishime, un nimono de différents légumes préparé dans le sud de la préfecture d'Aomori.
Autre(s) nom(s)	煮物
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Accompagnement
Ingrédients	Légumes ou fruits de mer, dashi, saké, sauce soja, mirin
modifier

Le nimono est bouilli dans le shiru pendant un certain temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par les ingrédients ou évaporé.

Les ingrédients souvent utilisés pour le nimono sont les légumes, les poissons, les fruits de mer, du tofu, soit seuls, soit en combinaison les uns avec les autres. Le bouillon shiru pour le nimono est généralement du dashi.

Outre le saké et la sauce soja, le bouillon peut être parfumé avec du mirin, du sucre, du sel, du vinaigre, du miso, ou tout autre condiment. Pour la cuisson, un récipient lourd et pouvant être refermé est utilisé, pour permettre une cuisson uniforme des ingrédients.

Types de nimono

• Misoni (味噌煮^?) ou misodaki (味噌炊き^?) : à base de poisson, quelquefois légumes, bouillon (mélange de miso et dashi[1]).
• Nikujaga (肉じゃが^?) : bœuf et pommes de terre avec du soja et du sucre.
• Nizakana (煮魚^?) : poisson poché dans du dashi sucré, quelquefois incluant du miso, aussi connu comme nitsuke (煮付け^?). La première mention de ce plat dans un livre de cuisine remonte au XVIII^e siècle[2].
• Kakuni (角煮^?) : poitrine de porc accompagnée de gros morceaux de daikon et œufs bouillis entiers dans de la sauce soja, du mirin, du sucre, du saké. Une variation de ce plat à Okinawa utilisant de l'awamori, de la sauce soja et du miso est connue sous le nom de rafute.
• Sōki (ソーキ^?) : porc cuit avec l'os, plat originaire d'Okinawa.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Nimono » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Bibliographie

• (en) Richard Hosking, At the Japanese Table, New York, Oxford University Press, 2000, 70 p. (ISBN 978-0-19-590980-7, OCLC 44579064, LCCN 00058458).
• (en) Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, The Essence Of Japanese Cuisine : An essay on food and culture, Richmond, Surrey, Curzon, 2000, 252 p. (ISBN 978-0-7007-1085-0, OCLC 44937736).

Articles connexes

• Articles liés à la cuisson nimono

• Portail de la cuisine japonaise

На других языках

---

[en] Nimono

Nimono (煮物) is a simmered dish in Japanese cuisine. A nimono generally consists of a base ingredient simmered in shiru stock & seasoned with sake, soy sauce, and a small amount of sweetening. The nimono is simmered in the shiru over a period of time until the liquid is absorbed into the base ingredient or evaporated. The base ingredients for a nimono is typically a vegetable, fish, seafood, or tofu, either singly, or in combination. The shiru stock for a nimono is generally dashi. Other than sake and soy sauce, the stock can be further flavored by mirin, sugar, salt, vinegar, miso, or other condiments.

---

- [fr] Nimono

---

---