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Le nikujaga (肉じゃが^?, littéralement « viande-pomme de terre ») est un plat japonais constitué de viandes, pommes de terre et oignons cuits dans un bouillon sucré au soja, inventé à la fin du XIX^e siècle.

Nikujaga
Un nikujaga.
Autre(s) nom(s)	肉じゃが
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Plat complet
Ingrédients	Viandes, pommes de terre et oignons cuits dans un bouillon sucré au soja
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Recette

Le nikujaga est un plat constitué de viandes, pommes de terre et oignons cuits dans un bouillon sucré au soja, parfois avec du ito konnyaku et des légumes. Le plus souvent, la viande utilisée est du bœuf coupé en fines lamelles, mais le bœuf haché est aussi courant. Cependant, on le remplace généralement par du porc dans l'est du Japon.

C'est un plat communément préparé en hiver, servi avec un bol de riz blanc et de soupe miso. On en trouve parfois dans les izakaya. Le nikujaga est considéré comme un plat réconfortant, et de nombreux Japonais affirment en avoir très envie s'ils n'en ont pas mangé depuis une longue période^{[réf. nécessaire]}.

Histoire

Le nikujaga aurait été inventé par des chefs cuisiniers de la Marine impériale japonaise à la fin du XIX^e siècle. Il serait inspiré des ragoûts de bœuf servis dans la Royal Navy britannique que le futur amiral Heihachirō Tōgō aurait découverts alors qu'il étudiait les sciences navales à Portsmouth en Angleterre. Dès son retour au Japon, il aurait commandé une version japonaise du plat pour ses valeurs nutritionnelles, devant être utilisée dans la Marine japonaise^{[réf. nécessaire]}. Le premier nikujaga aurait été cuisiné dans la base de Maizuru ou dans celle de Kure.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Nikujaga » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Articles connexes

• Chronologie de la pomme de terre
• Cuisine de la pomme de terre

Liens externes

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На других языках

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[en] Nikujaga

Nikujaga (肉じゃが, lit. 'meat [and] potatoes'[lower-alpha 1]) is a Japanese dish of meat, potatoes and onion stewed in sweetened soy sauce and mirin, sometimes with ito konnyaku and vegetables.[1] Nikujaga is an example of yōshoku (Western-influenced Japanese cuisine). Generally, potatoes make up the bulk of the dish, with meat mostly serving as a source of flavor.[citation needed] It is usually boiled until most of the liquid has been reduced.[2] Thinly sliced beef is the most common meat used, although minced or ground beef is also popular.[3] Pork is often used instead of beef in eastern Japan.[3]

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- [fr] Nikujaga

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[ru] Никудзяга

Никудзяга (яп. 肉じゃが) — блюдо японской кухни, представляющее собой мясо, тушённое вместе с картофелем и луком, приправленное сладким соевым соусом, иногда также с добавлением аморфофаллус коньяк и овощей[1]. Основу блюда составляет картофель, тогда как мясо, обычно добавляемое в не очень большом количестве, служит в первую очередь для придания блюду вкуса и аромата. Его обычно варят до тех пор, пока большая часть жидкости не выкипит. Наиболее распространённым мясом для никудзяга является тонко нарезанная говядина, хотя говяжий или иной фарш тоже периодически используется. В восточной Японии вместо говядины для приготовления блюда часто используется свинина. Никудзяга является традиционным «зимним» японским блюдом, часто приготавливаемым в домашних условиях и подаваемым вместе с миской белого риса и тарелкой супа мисосиру.

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