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Le naegmyeon est une soupe traditionnelle nord-coréenne à base de nouilles faites de farine de sarrasin, de pomme de terre et de patate douce.

Naengmyeon
Bol de mul naengmyeon.
Lieu d’origine	Corée du Nord
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Froide
Ingrédients	Nouilles (sarrasin, pomme de terre et patates douces)
Accompagnement	Thé vert
Classification	Cuisine coréenne
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Histoire

Ce plat est connu depuis la dynastie Joseon[1]. Originaire de Corée du Nord, il devint très populaire dans l'ensemble de la péninsule coréenne après la guerre de Corée.

Variétés

Il existe différentes variétés de naegmyeon. Les deux plus connues sont le mul naengmyeon et le bibim naegmyeon.

Le mul naengmyeon est originaire de Pyongyang, la capitale nord-coréenne[2]. Il s'agit d'une soupe de nouilles froide accompagnée de légumes, de bœuf et de poulet.

Le bibim naengmyeon est servi avec du poisson cru mariné et est plus épicé. Les nouilles sont fabriquées à partir de patates douces pour les rendre plus moelleuses. Il est originaire de Hamhung, dans le nord-est de la Corée du Nord.

Traditions

Le naengmyeon est surtout consommé en été. Les nouilles sont très longues (cela symbolise la longévité de la vie et d'une bonne santé en Extrême-Orient). Toutefois, les serveurs demandent souvent aux clients s'ils veulent que les nouilles soient coupées aux ciseaux pour être mieux dégustées.

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Cuisine coréenne
• Culture de la Corée du Nord

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Corée du Nord

На других языках

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[en] Naengmyeon

Naengmyeon[2] (냉면; 冷麵, in South Korea) or raengmyŏn (랭면, in North Korea) is a noodle dish of North Korean origin which consists of long and thin handmade noodles made from the flour and starch of various ingredients, including buckwheat (메밀, memil), potatoes, sweet potatoes, arrowroot starch (darker color and chewier than buckwheat noodles), and kudzu (칡, chik). Buckwheat predominates (despite the name, it is not a wheat but rather is more closely related to sorrel). Other varieties of naengmyeon are made from ingredients such as seaweed and green tea.

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- [fr] Naengmyeon

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[ru] Нэнмён

Нэнмён (кор. 냉면?, 冷麵?) — в корейской кухне холодное куксу (лапша) с водой, разбавленной с соевым соусом и горчицей. Также содержит овощи, яйцо и отварное мясо.

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