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La mhancha est une pâtisserie du Maghreb[1],[2], à base de pâte feuilletée, de forme circulaire, fourrée aux amandes et nappée de miel.

Mhancha
Place dans le service Dessert
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Origine et étymologie


Le terme mhancha vient de l'arabe et signifie serpent[3],[4], probablement à cause de sa forme circulaire[5].

La mhancha est une spécialité attestée dans les livres de recette sur la cuisine algérienne[6] et ceux de la cuisine marocaine[3]. La spécialité de Tetouan est d'influence algéro-ottomane[7].

Selon Chef Simon, mhancha trouverait son origine dans les villes du Maghreb en Algérie et au Maroc notamment, son nom signifie serpentin ou serpentine à cause de sa forme, à la base c’est une recette sucrée des feuilles de pastilla enduites de smen ou de beurre fondu et enfermant une farce à base d’amandes parfumées à la cannelle. Celle-ci est cuite au four puis arrosée de miel[8].

Selon Régis Carisey, rédacteur d'un site dédié à la cuisine, la Mhancha est d'origine algérienne durant la période ottomane, à partir de 1515. Elle a été diffusée par la suite au Maroc par la ville de Tétouan par des familles algériennes émigrées[5].


Variétés


Comme les multitudes de feuilletés qui existent au Maghreb, la mhancha se diversifie sous de nombreuses variétés, notamment sucrées : fruits, fruits secs, confitures. Mais aussi salées : à la viande hachée, au poulet, aux légumes.


Notes et références


  1. « Mhancha salée, serpentin - Recette par auxdelicesdupalais », sur chefsimon.com (consulté le ).
  2. (es) Université d'État de l'Ohio, Primer acto, numéros 262-266, p. 94.
  3. (en) Fatema Hal, Food of Morocco: Authentic Recipes from the North African Coast, Tuttle Publishing, (ISBN 978-1-4629-1642-9, lire en ligne)
  4. (en) Barbara Sheen, Foods of Morocco, Greenhaven Publishing LLC, (ISBN 978-0-7377-5865-8, lire en ligne)
  5. « Mhancha (cuisine maghrébine) », Gastronomiac,‎ (lire en ligne, consulté le )
  6. Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 363
  7. (en) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, ABC-CLIO, (ISBN 978-0-313-37626-9, lire en ligne).
  8. « Mhancha salée, serpentin - Recette par auxdelicesdupalais », sur Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos. (consulté le )

На других языках

- [fr] Mhancha

[ru] Мханша

Мханша (араб. محنشة‎) — десерт магрибской кухни[1] из слоёного теста круглой формы, покрытого жареным миндалём и мёдом. Считается одной из лучших магрибских сладостей, которые отличаются сложностью и разнообразием ингредиентов.


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