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La mauricette ou Moricette est un petit pain salé originaire d’Alsace qui peut être utilisé comme base de sandwich et qui est réalisé à partir de pâte à bretzel[1].

Mauricette / Moricette
Assortiment de Moricettes.
Lieu d’origine	Mulhouse (Alsace)
Créateur	Boulangerie Paul Poulaillon
Date	1973
Place dans le service	Restauration rapide
Température de service	Froid
Ingrédients	Pain brioché (bretzel) garni d'ingrédients variés
Mets similaires	Bretzel, brioche, pain au lait, pain viennois, sandwich, tartine
Classification	Cuisine alsacienne
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L'appellation Moricette est une marque déposée en 1985 par Paul Poulaillon[2], créateur de la recette en 1973, devenue depuis une spécialité régionale alsacienne.

La recette est également connue sous le nom de pain Mauricette[3] ou de malicette[4]^,[5].

Histoire

En 1973, le boulanger Paul Poulaillon, originaire de la vallée du Rhône[6] et installé à Dornach (quartier de Mulhouse) en Alsace, crée ce sandwich à base de pâte de bretzel garni de divers ingrédients tels que fromage, saumon, thon, crudités, salami, œuf, poulet, canard, charcuterie. La matière grasse utilisée pour assouplir la Moricette était le saindoux mais elle a été remplacé depuis par de l'huile de colza[7].

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La marque Moricette est déposée le 12 juin 1985[8] par Paul Poulaillon et n'est distribuée que par son réseau de boulangeries, qui a ouvert plus de cinquante points de vente[9]^,[10]. Un second site de production a été ouvert en 2020[11].

Le record mondial de la Moricette la plus longue a été décroché en avril 2017 à Mulhouse avec une longueur de treize mètres et un poids de vingt kilogrammes[12].

Notes et références

Voir aussi

• Alsace
• Cuisine alsacienne
• Culture alsacienne
• Gastronomie en Alsace

• Portail de la cuisine française
• Portail de l’Alsace

На других языках

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[en] Lye roll

Lye rolls are a baked specialty in Germany (especially in Bavaria and Swabia), France (Alsace), Austria, and Switzerland. They are made by immersing bread rolls in a lye solution before baking. The German name is Laugengebäck for any baked good dipped in lye. The perhaps best known shape is the pretzel, while rolls or buns are specifically called Laugensemmel or Kastanie (Bavarian), Laugeweckle or Laugestängle (Swabian), and Laugenwecken, Laugenbrötchen or Laugenstange (everywhere else in Germany); Laugenweckerl in Austria; Silserli or Laugenbrötli in Switzerland. In some parts of Asia they are known as laugen rolls.

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- [fr] Mauricette (Alsace)

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[ru] Щелочная выпечка

Щелочная выпечка, содовая выпечка[1] (нем. Laugengebäck) — в Южной Германии, Австрии и Швейцарии подвид булочной мелочи с характерной тонкой и блестящей корочкой интенсивного каштаново-коричневого цвета, изготавливаемый из плотного дрожжевого теста на пшеничной муке, иногда называемого «брецельным» по названию наиболее узнаваемого продукта. Помимо брецелей по технологии щелочной выпечки изготавливают также булочки, багеты, солёные палочки и даже круассаны и «конфеты» размером с пралине, посыпанные маком или кунжутом[2]. В Ульме выпекают щелочных «воробьёв» в честь символа города[3][4][5].

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