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Le mandelbrot (du yiddish : מאַנדלברויט)[1]^,[2]^,[3], écrit de façons différentes, aussi appellé mandel bread ou kamish chez les anglo-saxons et kamishbrot en Ukraine, est une sorte de biscuit originaire de la cuisine juive ashkénaze et populaire chez les juifs de l'Europe de l'est. Le mot yiddish mandlbroyt signifie littéralement « pain aux amandes », en référence à ce même ingrédient présent dans sa composition. En général, le mandelbrot est coupé en tranches puis cuit une seconde fois pour former un extérieur croustillant. Les biscuits étaient populaires en Europe de l'Est parmi les rabbins, les marchands et autres Juifs itinérants comme dessert de base, celui-ci se conservant très bien[4].

Mandelbrot
Des tranches de Mandelbrot
Autre(s) nom(s)	mandel bread, kamish, kamishbrot
Lieu d’origine	Cuisine Ashkénaze
Place dans le service	dessert
Ingrédients	farine, sucre, œufs et huile
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Origine

Son origine précise est inconnue, tout comme sa relation historique avec les biscotti, un biscuit italien similaire. Créé avec de l'huile et non du beurre, il est donc pareve et peut par conséquent être servi au cours du Shabbat[5].

Ingrédients

Ses ingrédients basiques sont la farine, le sucre, les œufs et l'huile. Selon les boulangers, les ingrédients supplémentaires varient mais sont communs : les amandes, les noix, la cannelle, les copeaux de chocolat ou encore les fruits confits en dés.

Articles connexes

• Biscuit

Références

Liens externes

• (en) Recette de Mandelbrot

• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Mandelbrot (cookie)

Mandelbrot (Yiddish: מאַנדלברויט),[1][2][3] with a number of variant spellings,[upper-alpha 1] and called mandel bread or kamish in English-speaking countries and kamishbrot in Ukraine, is a type of cookie found in Ashkenazi Jewish cuisine and popular amongst Eastern European Jews. The Yiddish word mandlbroyt literally means almond bread, a reference to its common ingredient of almonds. It is typically formed by baking a loaf which is then cut into small slabs and twice-baked in order to form a crunchy exterior. The cookies were popular in Eastern Europe among rabbis, merchants and other itinerant Jews as a staple dessert that kept well.[4]

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- [fr] Mandelbrot (biscuit)

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