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Le macaron de Joyeuse est une spécialité ardéchoise dont la renommée remonte au XVI^e siècle.

Macaron de Joyeuse
Macaron de Joyeuse
Lieu d’origine	Joyeuse (Ardèche)
Créateur	Inconnu
Date	fin du XVIe siècle
Place dans le service	dessert
Température de service	froide
Ingrédients	amandes, noisettes, blanc d'œufs, sucre, farine
Classification	friandise
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Contrairement à la plupart des macarons il n’est pas moelleux à l’intérieur et il présente un gout d’amandes et noisettes.

Histoire

Le macaron fut introduit en France par Catherine de Médicis. Le duc de Joyeuse aprécia fort cette friandise et en aurait introduit la fabrication à Joyeuse. La présence de nombreux amandiers dans le Vivarais facilita la production de macarons. C'est ainsi que le macaron devint une spécialité culinaire de la ville de Joyeuse dès le XVI^e siècle.

La fabrication de macarons à Joyeuse se perpétua jusqu'au XIXe siècle. En 1867, André Maurice Pellier, pâtissier à Joyeuse, grâce à la construction d'un nouveau four modifia la cuisson des macarons et établit définitivement la recette. Aujourd'hui, la maison Charaix fabrique toujours de façon artisanale, les macarons de Joyeuse[1].

Caractéristiques

Ingrédients :

• amandes,
• noisettes,
• blanc d’œufs,
• sucre,
• farine.

La méthode de fabrication permet de donner son craquant au macaron de Joyeuse en lui conservant sa douceur et son arôme d'amande tout juste caramélisée. Les Macarons de Joyeuse peuvent se conserver plusieurs mois dans un endroit sec[2].

Notes et références

Liens internes

• Macaron
• Macaron de Saint-Émilion
• Macaron de Montmorillon

Liens externes

• Macarons de Joyeuse

• Portail de la cuisine française
• Portail de l’Ardèche

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