food.wikisort.org - Mets

Le lou fassum est une spécialité de la ville de Grasse.

Lou fassum
Autre(s) nom(s)	Façun
Lieu d’origine	Grasse
Place dans le service	Mets principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux
Accompagnement	vin rosé bellet, cassis, bandol, côtes-de-provence Fréjus ou coteaux-d'aix-en-provence
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Ingrédients

Ce mets est à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux.

Préparation

Le chou est blanchi, les feuilles séparées, ensuite on reconstitue le chou autour d'une farce à base de viande[1]. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom.

Homonyme

Lou fassum est aussi le nom d'un restaurant étoilé de Grasse[2].

Accord mets/vin

Ce mets s'accorde avec un vin rosé, tel le bellet, le cassis, le bandol, le côtes-de-provence Fréjus, ou le coteaux-d'aix-en-provence[3].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Bardatte
• Chou farci
• Cuisine provençale
• Cuisine de la Provence méditerranéenne
• Cuisine occitane
• Golabki
• Sarmale

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Provence

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