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La linguina (linguine, au pluriel, « petites langues » en italien[1]) ou lingue di passero en Italie (« langues de moineau » en italien) est une pâte alimentaire traditionnelle de la cuisine italienne, variante des spaghettis, originaire de la cuisine ligure de la région de Ligurie en Italie.

Linguine
Région d’origine	Gênes ( Ligurie) Italie
Ingrédients	Semoule de blé dur
IGP / PAT	Produit agroalimentaire traditionnel italien (PAT)
Synonymes	Bavettine, bavette fini, radichini, linguettine, linguini
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Origine

Ces pâtes très courantes en Italie et dans le monde entier sont originaires depuis une date inconnue de la région de Ligurie (dont le chef-lieu est Gênes)[2]. Leur nom peut se traduire en français par « petites langues » probablement à cause de leur forme[3].

Aspect

Les linguine font partie de la famille des pâtes longues (variante des spaghettis, bavette et trenette) avec une section aplatie en forme d'ellipse, et des dimensions traditionnelles de 26 cm de longueur, 3 mm de largeur, pour 2 mm d'épaisseur.

• Quelques recettes de linguine
• 
  Linguine aux fruits de mer.
• 
  Linguine aux moules.
• 
  Linguine aux palourdes.

Ces pâtes sont de forme très proche des bavette et des trenettetrenette, ces dernières étant cependant un peu plus volumineuses et de section rectangulaire. Leur forme s'associe généralement aux sauces et condiments à base de fruits de mer, de poissons, de crustacés ou de pesto.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine italienne
• Cuisine ligure
• Liste de pâtes
• Liste de pâtes longues
• Pâtes alimentaires

• Portail de la cuisine italienne
• Portail de la Ligurie

На других языках

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[en] Linguine

Linguine (Italian: [liŋˈɡwiːne], English: /lɪŋˈɡwiːni/; sometimes anglicized as linguini)[1][2] is a type of pasta similar to fettuccine and trenette but elliptical in section rather than flat. It is about .mw-parser-output .frac{white-space:nowrap}.mw-parser-output .frac .num,.mw-parser-output .frac .den{font-size:80%;line-height:0;vertical-align:super}.mw-parser-output .frac .den{vertical-align:sub}.mw-parser-output .sr-only{border:0;clip:rect(0,0,0,0);height:1px;margin:-1px;overflow:hidden;padding:0;position:absolute;width:1px}4 millimetres (5⁄32 in) in width, which is wider than spaghetti but not as wide as fettuccine.[3][4] The name linguine means "little tongues" in Italian, where it is a plural of the feminine linguina.[5] A thinner version of linguine is called linguettine.[6] Linguine was traditionally served with sauces such as pesto but others such as tomato or fish based sauces are popular as well.[7] Linguine is typically available in both white flour and whole-wheat versions but was originally made with durum wheat.[8] Linguine originated in Italy and is based on more traditional pastas.[9] It is a type of pasta that finds its origin in Genoa.[10] In the United States, National Linguine Day occurs on September 15 every year.[11]

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- [fr] Linguine

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[ru] Лингуине

Лингуи́не (итал. Linguine — «язычки»), или лингвинетте — классические итальянские макаронные изделия крупного формата из региона Кампания[1]. Они тоньше, чем феттучине, и ближе по форме к спагетти (макаронные изделия с длиной более 10 см), но слегка сплюснуты: особый вид узкой плоской вермишели. В отличие от спагетти лингуине подаются с морскими продуктами или песто.

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