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Le kimchi-buchimgae (hangeul : 김치부침개) ou crêpe au kimchi, parfois aussi appelé kimchi-jeon (김치전), est une variété de buchimgae, ou crêpe coréenne. Elle est principalement composée de kimchi en tranches, de pâte à base de farine et parfois d'autres légumes. Cependant, de la viande (porc haché) est aussi souvent ajoutée[1]. Le kimchi, des légumes marinés épicés assaisonnés de piment et de jeotgal, est un aliment de base de la cuisine coréenne. Ce plat permet d'utiliser le kimchi mûr^[pas clair]. Le kimchibuchimgae est souvent reconnu dans la culture coréenne comme un plat populaire de faible notoriété que tout le monde peut faire facilement à la maison sans budget supplémentaire.

Kimchi-buchimgae
Kimchi-buchimgae.
Lieu d’origine	Corée
Place dans le service	Amuse-gueule
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Il est généralement servi comme amuse-gueule, collation ou banchan (plat d'accompagnement).

Lors de la préparation du kimchijeon, on ajoute souvent de la saumure de kimchi, notamment celle du baechu kimchi, fabriqué à partir de chou napa. La saumure donne sa couleur rouge à la pâte mais n'est pas épicée en soi. Avec le kimchi, elle est servie comme anju avec des boissons alcoolisées comme le makgeolli ou le dongdongju. De nos jours, en plus des ingrédients de base, il est souvent préparé avec divers ingrédients tels que des fruits de mer ou du fromage.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kimchi-buchimgae » (voir la liste des auteurs).

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[en] Kimchi-buchimgae

Kimchi-buchimgae (김치부침개) or kimchi-jeon (김치전), is a variety of buchimgae or jeon. It is primarily made with sliced kimchi, flour batter and sometimes other vegetables. However, meat (ground pork) is also often added.[1] Kimchi, spicy pickled vegetables seasoned with chili pepper and jeotgal, is a staple in Korean cuisine. The dish is good for using up ripened kimchi. Kimchibuchimgae is often recognized in Korean culture as a folk dish of low profile that anyone could make easily at home with no extra budget.

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- [fr] Kimchi-buchimgae

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