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Le kheer (en hindi : खीर ; en népalais : खिर ; en pendjabi : ਖੀਰ ; en bengali : পায়েস ; en gujarati : ખીર ; en télougou : పాయసము ; en kannada : ಪಾಯಸ ; en tamoul : பாயசம் ; en malayalam : പായസം ; en oriya : ଖିରି ; en ourdou : کھیر) est une douceur de riz, de boulghour ou de vermicelle sucré, originaire du sous-continent indien. L’ingrédient principal est cuit dans du lait sucré et parfumé avec de la cardamome, des raisins secs, du safran, des noix de cajou, des pistaches, des amandes et tout autres fruits.
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| Kheer | |
 Kheer aux vermicelles | |
| Autre(s) nom(s) | Payasam, ksheeram, payesh, paays, payox |
|---|---|
| Lieu d’origine | Inde |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Riz, boulghour, vermicelle sucre lait noix de cajou |
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Son nom est dérivé du terme sanskrit, ksheera (क्षीर) qui signifie en français « lait ». Il est appelé payesh au Bengale (bengali), payox dans la vallée d'Assam (assamais), paays dans le Konkan (konkani) et payasam dans le sud de l’Inde (marathi, kannada, télougou, malayalam et tamoul).
Le kheer est traditionnellement un dessert dont la consommation est banale, mais qui est également beaucoup préparé en tant que prasād (offrande lors des célébrations hindoues). Il est également le mets le plus choisi pour sevrer le nourrisson à l'occasion de la cérémonie de l'annaprashana.
C'est un des plus anciens desserts indiens. La référence la plus lointaine qui nous soit parvenue remonte à l'an 1130, dans le Mānasollāsa (sanskrit : मानसोल्लास), un ouvrage encyclopédique de langue sanskrite rédigé par l'empereur Someshvara III (dynastie des Chalukya occidentaux).
Semiya payasam, ou payasam au vermicelle de riz, typique d'Inde du Sud.
Le traditionnel kheer au riz, semblable au riz au lait.
Payesh bengali, particularisé par l'aspect liquide beaucoup plus important que le kheer d'Inde du Nord.
Firni afghan
Notes et références
Alimentation et gastronomie 
Portail du monde indien 
Portail des Poaceae
На других языках
[en] Kheer
Kheer (kheeri, payesh, payasam or phirni) is a sweet dish and a type of wet pudding popular in the Indian subcontinent, usually made by boiling milk, sugar or jaggery, and rice, although rice may be substituted with one of the following: daals, bulgur wheat, millet, tapioca, vermicelli, or sweet corn. It is typically flavoured with desiccated coconut, cardamom, raisins, saffron, cashews, pistachios, almonds, or other dry fruits and nuts, and recently pseudograins are also gaining popularity. It is typically served as a dessert.[1][2]- [fr] Kheer
[ru] Фирни
Фирни — сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками[1].Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
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