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Le ketfo (ou kitfo) est un plat éthiopien et érythréen de bœuf cru finement haché et mélangé avec une poudre épicée nommée mitmita et un beurre assaisonné, le niter kibbeh.

Ketfo
Kitfo.
Autre(s) nom(s)	Kitfo
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Le kifto est souvent servi sur de l'injera, accompagné de fromage frais (ayib) et de légumes verts. Il peut être rapidement revenu à la poêle (leb leb[1]). En Éthiopie et en Érythrée, il est particulièrement consommé à l'occasion des grandes fêtes.

Le mot ketfo vient de la racine éthio-sémitique k-t-f (« hacher finement, émincer »).

Une préparation à base de chou vert haché est appelée gomen kitfo.

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Cuisine éthiopienne

Liens externes

• (en) « Kitfo (Ethiopian Steak Tartare Recipe) », sur aspicyperspective.com (consulté le 17 juin 2021).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Éthiopie
• Portail de l’Érythrée

На других языках

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[es] Kitfo

El kitfo (a veces ketfo, de la raíz etíope k-t-f, ‘picar’) es un plato tradicional presente en la gastronomía de Etiopía. Consiste en carne de ternera picada cruda, calentada y marinada en mitmita, una mezcla de especias picante a base de polvo de guindilla, y niter kibbeh (una mantequilla clarificada infundida con hierbas y especias). El kitfo ligeramente cocinado vuelta y vuelta se conoce como kitfo leb leb.[1]

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- [fr] Ketfo

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[ru] Китфо

Китфо (амх. ክትፎ, тигринья ኪትፎ) — традиционное блюдо в эфиопской кухне. Блюдо состоит из фарша сырой говядины, замаринованного в митмите и нитер киббех (топлёном масле с травами и специями). Китфо может слегка обжаривается (так, чтобы как минимум часть фарша осталась розовой), такой вариант называется «китфо леб леб». Иногда к блюду добавляют сыр и варёную зелень. Во многих частях Эфиопии китфо подается вместе с ынджерой (лепёшками из тефа). В традиционной кухне Гураге, может быть использован кочо (хлеб из энсета). Энсета может использоваться в качестве гарнира[1][2].

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