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La kamounia est un plat en sauce, consommé traditionnellement en Algérie[1], en Tunisie[2] et Turquie. Préparé à base d'abats de boucherie ou de fruits de mer, il est mijoté et relevé de cumin.
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| Kamounia | |
 Assiette de kamounia. | |
| Place dans le service | Plat principal |
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Préparation
En Algérie
La kamounia algérienne se prépare avec des abats de mouton ou de poulet, pour ce dernier, on utilise principalement le foie ou le gésier. Il existe une variante préparée avec des crevettes[3], spécifique à la ville de Constantine.
Ce mets est très populaire dans l'Est algérien, notamment dans les villes d'Annaba, Constantine, Guelma, Skikda, El Kala et la ville de Bejaïa.
En Tunisie
La kamounia tunisienne se prépare de deux façons différentes : à base de viande de mouton, de foie[4], de cœur et éventuellement de rognons ou à base de poulpe.
Ce plat est parsemé de persil et d'oignon finement hachés. On peut aussi l'accompagner de pommes de terre et de piments frits.
Dans la cuisine juive tunisienne, la camounia est une tfina (tajine) composée de haricots, de viande de bœuf, de pied de veau avec sa gélatine (kouara), de sauce tomate, le tout parfumé au cumin[5]. Elle cuit longuement et accompagne la semoule d'un couscous[6]. L'akod est un autre plat de type ragoût constitué de petits morceaux de bœuf mais surtout de foie, cœur et autres abats, et également parfumé à l'ail et au cumin, qui se déguste avec du pain ; c'est un plat de fête[7],[8].
En Turquie
Notes et références
- Wahida Bahri, « Les mille et une senteurs », sur lexpressiondz.com, (consulté le ).
- Luc Verney-Carron, Cuisine du Maghreb, Chamalières, Artemis, , p. 8.
- « Crevettes façon kamounia », sur vitaminedz.com (consulté le ).
- Collectif, Guide du routard Tunisie 2016, Hachette Tourisme, , 420 p. (ISBN 978-2-01-330314-9, lire en ligne).
- Rahel, « Camounia, tfinai de Pessah` », sur lacuisinejuivesepharad.over-blog.fr (consulté le ).
- « Couscous au cumin (camoun) », sur lesfoodies.com, Les Foodies (consulté le ).
- Vera Abitbol, « Akod », sur 196flavors.com, (consulté le ).
- « Cuisine juive : recette de l’akod », sur alliancefr.com (consulté le ).
Portail de la cuisine du Maghreb
На других языках
[en] Kamounia
Kamounia (Arabic: كمونية), sometimes spelled Kamouneya,[1] is a beef and liver stew prepared with cumin.[2][3] It is a part of Sudanese cuisine and Tunisian cuisine.[1] Lamb is also sometimes used as a primary ingredient,[4] and additional spices are sometimes used.[4] It is sometimes served with or atop cooked rice.[1] Additional basic ingredients can include broth, garlic, olive oil and parsley.[1]- [fr] Kamounia
[ru] Камуния
Камуния (араб. كمونية, англ. Kamouneya, Kamounia)[1] — тушёная говядина и печень, приготовленная с зирой или кумином[2][3]. Вероятно от этой специи (лат. Cumīnum cymīnum) и происходит название блюда[4]. Популярное блюдо суданской кухни и тунисской кухни[1]. Также иногда в качестве основного ингредиента используется ягнятина[5], дополнительные специи — (красный перец, кориандр и пр.)[5]. Может подаваться с приготовленным рисом или поверх него[1]. Дополнительные ингредиенты: бульон, чеснок, оливковое масло и петрушка[1].Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
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