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La jawzia, ou djawzia, est un nougat typiquement algérien[1] à base de noix[2], parfumé à la vanille et au miel.

Jawzia
Ballotin de jawzia
Autre(s) nom(s)	Djouzia, madinat el hawa
Lieu d’origine	Constantine
Place dans le service	Confiserie
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La jawzia à ne pas confondre avec la djouzia qui est une pâtisserie.

Histoire et origine

Cette confiserie originaire de la ville de Constantine[3], fut dans le temps une douceur qui faisait partie des tables royales des beys de Constantine. Elle était surtout présente dans les soirées mondaines du bey Salah Bey[4], où elle portait le nom de madinat el hawa[4]. Jusqu'à aujourd'hui, la jawzia fait partie des confiseries les plus coûteuses de Constantine.

Étymologie

Son nom provient de l'arabe algérien du Constantinois signifiant « noix ».

Préparation

La jawzia se prépare à partir de méthodes anciennes[5], c'est-à-dire qu'elle est cuite au bain-marie sur des charbons et elle nécessite deux heures pour une cuisson parfaite. Sa préparation fait intervenir deux ustensiles traditionnels qui sont la nahassa[5] (récipient en cuivre de Constantine) et lawleb[5] (louche traditionnelle).

Bien que les méthodes de cuisson ancestrales sont conservées, elles tendent peu à peu à disparaître pour faire place aux outils plus modernes.

Notes et références

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