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L’Irish stew en anglais ou stobhach Gaelach en irlandais[1] (tous deux signifiant « ragoût irlandais ») est une spécialité irlandaise à base de viande d’agneau, servie avec des pommes de terre, des oignons et des carottes. Il s’agit d’une potée, historiquement à base de viande de mouton. Elle est actuellement plutôt composée d'agneau ou de bœuf, et est accompagnée d'une sauce à base de Guinness ou d'une autre bière irlandaise. Ce plat économique est servi dans tous les gastropubs (en) et considéré comme le plat national irlandais. C'est un plat traditionnel pour la fête de la Saint-Patrick. Il est généralement servi avec une bière irlandaise (Guinness, etc.), le plus souvent la même que celle qui a servi à la confection de la sauce.

Irish stew
Irish stew.
Lieu d’origine	Irlande
Place dans le service	Mets principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Agneau, pommes de terre, carottes, oignons et persil
Accompagnement	Guinness
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Références

Voir aussi

Article connexe

• Bombine

Liens externes

• « Irish Stew », sur www.guide-irlande.com (consulté le 16 octobre 2019).
• « Irish stew ou ragoût de bœuf irlandais à la Guinness », sur www.papillesetpupilles.fr (consulté le 16 octobre 2019).
• « Irish stew », sur www.marmiton.org (consulté le 16 octobre 2019).

• Alimentation et gastronomie
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На других языках

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[en] Irish stew

Irish stew (Irish: stobhach/Stobhach Gaelach)[1] is a stew native to Ireland that is traditionally made with root vegetables and lamb or mutton, but also commonly with beef. As in all traditional folk dishes, the exact recipe is not consistent from time to time, or place to place. Basic ingredients include lamb, or mutton (mutton is used as it comes from less tender sheep over a year old, is fattier, and has a stronger flavour, and was generally more common in less-affluent times), as well as potatoes, onions, and parsley.[2] It may sometimes also include carrots. Irish stew is also made with kid.

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[es] Estofado irlandés

El estofado irlandés (en inglés, Irish stew y en irlandés, stobhach gaelach) es un ragú de carne de cordero en trozos guisada con patatas, cebollas y perejil al que se añade a menudo zanahorias, tomillo y cebollino. Se suele mojar con un caldo elaborado tradicionalmente con los huesos de la carne de cordero y se cuece un par de horas a fuego lento.[1] El estofado irlandés es considerado el plato nacional de la cocina irlandesa, siendo muy conocido internacionalmente y figurando en la guía de cocina de Auguste Escoffier.

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- [fr] Irish stew (gastronomie)

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[ru] Ирландское рагу

Ирландское рагу (ирл. stobhach / stobhach Gaelach, англ. Irish stew) — национальное блюдо ирландской кухни. Является традиционным и одним из самых популярных в стране.

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