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Le gratin savoyard est une recette de cuisine traditionnelle de gratin de pommes de terre cuit dans du bouillon de bœuf, et gratiné au fromage de Savoie (Beaufort, emmental, gruyère) de la cuisine savoyarde, variante du gratin dauphinois.

Gratin savoyard
Gratin savoyard aux diots.
Lieu d’origine	Savoie
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Pommes de terre, bouillon de bœuf, gratiné au fromage à pâte pressée cuite
Mets similaires	Gratin dauphinois, tartiflette, gratin, péla, truffade
Classification	Cuisine savoyarde
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Ingrédients

La recette est élaborée, à l'origine, avec des pommes de terre cuites dans du bouillon de bœuf (de pot-au-feu par exemple) puis gratinée avec du fromage, en général à base de pâte dure comme du gruyère râpé, de l'emmental ou du beaufort[1]. Contrairement à la version dauphinoise, le gratin de pommes de terre à la mode savoyarde ne comporte ni lait, ni crème fraîche, ni œuf[2]. Certaines recettes traditionnelles ne comportent pas de fromage[3].

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie, La Fontaine de Siloé, coll. « Les Savoisiennes », 2004, 255 p. (ISBN 978-2-84206-148-7), p. 80-82, « Le gratin de pommes de terre ».
• Marie-Thérèse Hermann, Dictionnaire de la cuisine de Savoie : traditions et recettes, La Fontaine de Siloé, 1992, 159 p. (ISBN 978-2-86253-160-1, lire en ligne), p. 67-68, « Gratin de pommes de terre à la mode savoyarde ».

Articles connexes

• Cuisine de la pomme de terre
• Cuisine savoyarde
• Liste de mets à base de fromage
• Liste de mets à base de pomme de terre

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