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La péla ou pèlâ est un plat de pommes de terre et de fromage, originaire du massif des Bornes ou Aravis, en Haute-Savoie[1]^,[2]. Une variante existe dans la Combe de Savoie[2]. La recette de tartiflette en est dérivée[1]^,[3].

Péla
Lieu d’origine	Haute-Savoie Savoie
Place dans le service	mets principal
Température de service	chaude
Ingrédients	pommes de terre, oignons et fromage
Mets similaires	tartiflette
Accompagnement	vin blanc chignin, mâcon, seyssel, bourgogne ou fiefs vendéens.
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Étymologie

Le mot péla ou pélâ est un mot issu du savoyard pélâ, équivalent du mot poêlée en français[4]. Le mot pélâ dérive très probablement du mot latin patella qui désigne une poêle[1]. Par extension, ce même mot désigne aussi le mets cuisiné dans cet ustensile.

Présentation

La péla est un plat de pommes de terre, en général non épluchées, coupées en cubes, rissolées à l'huile, auxquelles on ajoute des oignons et du fromage, puis qu'on place dans une poêle à long manche[1]^,[2]. Autrefois, elle cuisait dans l’âtre jusqu'à ce que le reblochon disposé sur les pommes de terre soit fondu[1]^,[2].

Elle se différencie de la tartiflette, qui est cuite au four, et par la préparation des pommes de terre (cuites à l'eau et coupées en rondelles pour cette dernière), par l'absence de lardons, et par le fait que traditionnellement, les pommes de terre sont cuites avec leur peau.

De même que la tartiflette se décline en croziflette, la péla peut aussi se préparer avec des crozets à la place des pommes de terre.

Voir aussi

Bibliographie

• Jean-Marie Jeudy, Les mots pour dire la Savoie : et demain, j'aurai autre chose à vous raconter, Montmélian, La Fontaine de Siloé (réimpr. 2006) (1^re éd. 2004), 540 p. (ISBN 978-2-84206-315-3, lire en ligne), p. 492-493.

Articles connexes

• Chronologie de la pomme de terre
• Cuisine de la pomme de terre

Notes et références

• Portail de la cuisine française
• Portail de la Savoie
• Portail de la pomme de terre

На других языках

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[en] Péla (dish)

Péla or Péilâ is a French dish from the Savoy and neighbouring Alpine regions, a gratin made with fried potatoes, and Reblochon cheese. It is similar to Tartiflette (except Tartiflette uses steamed potatoes), the gratin dauphinois and the gratin savoyard.

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- [fr] Péla

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