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Les gnudi sont un plat traditionnel italien originaire des provinces de Grosseto et de Sienne, en Toscane[1]^,[2]. Le plat se compose de petites boules de ricotta, de parmesan, de semoule et d'épinards. Ces petites boules, après avoir été assaisonnées de beurre et de sauge ou de sauce à la viande, sont finalement saupoudrées de pecorino toscan[3]^,[4]. Le terme par lequel on les désigne est un lemme du dialecte toscan qui signifie « nu » et souligne la « nudité » des gnudi par rapport aux raviolis, qui sont au contraire recouverts d'une couche de pâte extérieure[3]^,[4].

Gnudi
Lieu d’origine	Toscane, Italie
Ingrédients	Ricotta, parmesan, semoule, épinards
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Notes et références

• (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Gnudi (gastronomia) » (voir la liste des auteurs).

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[en] Gnudi

Gnudi (Italian pronunciation: [ˈɲuːdi]) are gnocchi-like dumplings made with ricotta cheese instead of potato,[1] with semolina.[2][3] The result is often a lighter, "pillowy" dish, unlike the often denser, chewier gnocchi.[4] Gnudi is the Tuscan word for "naked" (in standard Italian "nudi"),[5] the idea being that these "pillowy" balls of ricotta and spinach (sometimes without spinach, which is also known as ricotta gnocchi) are "nude ravioli", consisting of just the tasty filling without the pasta shell.[6][7] By tradition, in Tuscany, these dumplings are served with burnt butter and sage sauce, sprinkled with Parmigiano or Pecorino Toscano cheese.[8][9][10][11]

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- [fr] Gnudi

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