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La fritelle, également appelée fritelli (singulier fritellu), est un beignet corse à base de farine de blé[1] ou de châtaigne frite (fritelle castagnine)[2]^,[3]. Une préparation de ces beignets est appelée Fritelli di Casgiu Frescu avec du fromage frais (ou Brocciu)[4] ou Fritelli di Salciccia avec de la saucisse[5].

Fritelle
Fritelle.
Lieu d’origine	Corse, France
Ingrédients	Farine de blé
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Selon un compte rendu du Scribners Monthly de 1880, les châtaignes étaient ramassées parmi celles qui étaient tombées (et il était déconseillé de frapper les arbres pour les faire tomber). Les noix étaient ensuite transportées dans des cabanes et placées à six pouces de profondeur dans des plateaux où elles étaient cuites lentement au feu de bois vert jusqu'à ce qu'elles soient dures et sèches. Dans cet état, elles pouvaient être conservées pendant des années et étaient moulues en farine « comme le maïs ou le blé », qui était ensuite transformée en fritelle ou en d'autres plats comme la pulenta (polenta), les necci, les pattoni, les castagnacciu et les cialdi[6].

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Fritelli » (voir la liste des auteurs).

Sources bibliographiques

• Christiane Schapira, La bonne cuisine corse, Paris, Solar, 1994 (ISBN 2263001778)
• Paul Silvani, Cuisine corse d'antan - Cucina corsa di prima, Ajaccio, La Marge, 1991 (ISBN 2865230937)

• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Fritelli

Fritelli (singular Fritellu), also Fritelle (singular Fritella)[1] are Corsican doughnuts or fritters made from fried wheat [2] or chestnut flour (Fritelle castagnine).[3][4] A preparation of the fritters is referred to as Fritelli di Casgiu Frescu with fresh cheese (or Brocciu)[1] or Fritelli di Salciccia with sausage.[5]

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- [fr] Fritelle

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[ru] Фрителли

Фрителли (корс. Fritelle, ед. ч. Fritella)[1] — корсиканские жаренные во фритюре пончики, тесто для которых готовится из пшеничной либо из каштановой муки[2][3][4]. В последнем случае называются корс. Fritelle castagnine. пшеничные фрителли распространены также во многих областях Италии.

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