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Le fricot des barques, mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles, qui le consommaient sur leurs barques, est une variante de la broufado.

Fricot des barques
Autre(s) nom(s) Fricot des mariniers du Rhône
Lieu d’origine Arles, Camargue
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Ragoût de bœuf, anchois, ail, oignons et huile d'olive
Mets similaires Broufade
Accompagnement Côtes-du-rhône rouge

Description


Fricot des barques et riz de Camargue.
Fricot des barques et riz de Camargue.

C'est un ragoût de bœuf, longuement mijoté  entre trois et quatre heures dans un toupin  dans la garniture duquel entrent anchois, ail, oignons et huile d'olive. La différence essentielle avec la broufade est l'absence de câpres. Le fricot est, lui aussi, traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes et de tomates. C'est aujourd'hui un mets dominical pour les Arlésiens et il se trouve inscrit sur la carte des restaurants[1].


Accord mets / vin


Le fricot, en juillet 2007, a été mis à l'honneur par le Collectif Prouvènço, lors d'une manifestation culturelle qui se déroulait à Arles dans les Jardins d'Été. Outre la manière de réaliser ce mets, la grande question fut le choix du vin pouvant l'accompagner. La recommandation fut celle d'un côtes-du-rhône rouge[2].


Notes et références


  1. Dictionnaire de la Provence op. cit., p. 327.
  2. (en) « Le fricot des barques expliqué à Arles », sur thesabbaticalchef.blogspot.com (consulté le ).

Voir aussi



Bibliographie



Articles connexes





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