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L'agriade saint-gilloise est un mets typique de la région de Saint-Gilles, dans le Gard, et du bas Rhône, à base de paleron et d'oignons, longtemps mitonné.

Agriade saint-gilloise
Agriade saint-gilloise.
Autre(s) nom(s)	Grillade saint-gilloise
Lieu d’origine	Saint-Gilles
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Paleron, oignons, huile d'olive, câpres, cornichons, anchois, ail et persil
Accompagnement	vin rouge costières-de-nîmes
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Appellation

Elle est quelquefois déformée en aigriade, ou aigrillade saint-gilloise, le plus souvent en « grillades saint-gilloises », ce qui prête à confusion, étant donné que ce n'est pas une grillade revenue à la cocotte[1].

Origine

C'est un mets traditionnel que les bateliers du Rhône et autres paysans camarguais prenaient comme repas sur leur lieu de travail. Il est préparé à base de paleron et d'oignons, longtemps mitonné, et ce bœuf à la gardianne a l'avantage, comme toute daube, d'être encore meilleur réchauffé[2].

Composition

Il se compose de paleron coupé en tranche, d'oignons, huile d'olive, câpres, cornichons, anchois, ail et persil. La viande doit d'abord mariner pendant 24 h dans du vin blanc sec et se cuire le lendemain, à feu très doux, pendant 4 à 5 heures. On place sur un fond d'huile d'olive, et par couches, oignons, viande recouverte d'ail, anchois, persil, cornichons et câpres, ainsi de suite. Le tout est recouvert du vin de la marinade. Ce mets s'accompagne de riz de Camargue ou, à défaut, de pommes de terre[3].

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• J. Froc (dir.), Languedoc-Roussillon. Produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Albin Michel, coll. « L'inventaire du patrimoine culinaire de la France », 1998, 408 p. (ISBN 978-2-226-09986-0).

Articles connexes

• Bœuf à la mode
• Broufade
• Cuisine cévenole et gardoise
• Cuisine languedocienne
• Cuisine occitane
• Estouffade à la provençale
• Fricot des barques

Liens externes

• « Bœuf à la saint-gilloise », sur marmiton.org (consulté le 21 juin 2021).

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