food.wikisort.org - Mets

La fricassée de porc, également appelée fricasé de cerdo, ou simplement fricassé, est un plat traditionnel de la région occidentale de la Bolivie et du département de Puno au Pérou[1]^,[2].

Fricasé de cerdo
Fricasé de cerdo.
Autre(s) nom(s)	Fricasé de chancho, fricasé paceño, fricasé
Lieu d’origine	Bolivie
Température de service	Chaud
Ingrédients	Porc, chuño, mote de maïs, aji amarillo, aji rojo
modifier

Caractéristiques

La fricassée de porc est un bouillon épicé qui comprend des morceaux de porc, du chuño noir et du maïs hominy. Il est assaisonné d'une vinaigrette à base d'oignon et d'aji panca, qui lui donne une couleur rougeâtre[1]

On trouve différentes variantes selon les régions, les plus connues en Bolivie étant les préparations de La Paz[3] et de Cochabamba. Les variations peuvent inclure l'ajout de pommes de terre, l'utilisation de l'un ou l'autre piment principalement, et différents ingrédients tels que la chapelure ou la viande hachée comme épaississants.

Origines

On pense que ce plat est une création locale inspirée ou dérivée de la fricassée traditionnelle française, adaptant la préparation[4] et les ingrédients aux disponibilités alimentaires locales[5] et aux coutumes de l'époque coloniale et républicaine.

Traditions

Il s'agit d'un plat typique de la ville de La Paz, et sa préparation et sa consommation font partie des célébrations du Nouvel An[6] dans de nombreuses villes boliviennes[7]^,[8]. Il est commercialisé comme remède contre la gueule de bois, et lors des fêtes du Nouvel An, les événements festifs sont souvent promus en incluant un plat de fricasé al amanece[9] dans les services[10]^,[11].

Patrimoine bolivien

En 2014, par une loi municipale, le plat a été déclaré patrimoine culturel de la ville de La Paz, avec d'autres préparations telles que l'api, le chairo paceño, la chicha morada, le chocolat, la glace à la cannelle, le k'isitas et le llajwa[12] parmi les 22 recettes incluses dans le règlement[13].

Notes et références

• (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Fricasé de cerdo » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Bolivie

На других языках

---

[es] Fricasé de cerdo

El fricasé de cerdo, conocido popularmente como fricasé de chancho, o simplemente fricasé, es un plato tradicional de la región occidental de Bolivia y del departamento de Puno en Perú.[1][2]

---

- [fr] Fricasé de cerdo

---

---